又过了二十分钟，锅里的肘子肉已经炖烂，徐拙把火关掉。

    让猪肉在汤里泡了十来分钟，这才把肉捞出来，放在盘子里进行冷却。

    水晶肘子虽然需要卷起来，却不能立马就做，因为这个时候，肉皮非常软糯，里面的肉也很松散，稍微一用力肉就会裂开。

    所以要等肉的温度稍稍降下来之后，再卷起来进行定型。

    “这是什么啊？肘子？”

    徐拙和曹坤正盯着托盘里的肘子肉看的时候，老爷子突然走了进来。

    这星期本来该徐拙去陪孙立松的，不过他要忙店里的事儿，顺便也想让老爷子歇歇，所以就让老爷子替他去了。

    老爷子看着托盘上晾着的肘子肉，笑着说道：“做得不错，水晶肘子就得这样，不放任何带颜色的调味品，不然就影响成品的色泽。”

    “徐拙好奇的问老爷子：“爷爷，你也会做水晶肘子啊？”

    “会？”

    老爷子一听这话就不高兴了：“你没见到你奶奶屋子里挂的那张我跟一个外国女人的合影吗？”

    徐拙回忆一下，点头说道：“见过啊。”

    老太太屋里确实有一张泛黄的黑白照片，是老爷子年轻时候跟一个中年外国女人的合影。

    那个时候的老爷子也就三十多岁吧。

    帅得一批。

    那外国女人五十来岁，个子很高，看上去挺有派头的。

    不过……

    这跟水晶肘子有关系吗？

    老爷子淡淡的说道：“那女人是撒切尔夫人，82年她第一次来京城，吃的就是我做的水晶肘子，她还专门把这事儿写进了回忆录中。”

    嗯？

    这么牛逼的吗？

    不光徐拙很惊讶，旁边的几个厨师也震惊得说不出话来。

    卧槽，这太牛了吧？

    徐拙满脸诧异的看着老爷子。

    当年的铁娘子还吃过老爷子做的水晶肘子？这事儿怎么从没有他说过？

    那可是八十年代最牛皮的政治人物啊。

    不过……82年，老爷子不是已经从京城回来了嘛？怎么还能跑过去跟撒切尔夫人合影？

    难道老爷子中间回去过？

    “撒切尔夫人点名要吃水晶肘子，钓鱼台那边请我回去做的。不过那会儿认识的人都离开了京城，我呆了几天觉得无聊，就回来了。”

    老爷子说完这话，就岔开话题，说起了水晶肘子。

    徐拙觉得他当年回京城，应该是找于培庸的，只不过于培庸已经离开京城，回扬州经营第一楼去了，所以扑了个空。

    至于做水晶肘子，应该是恰逢其会而已。

    不过老爷子最难能可贵的一点是，他从没有拿撒切尔夫人来给自己撑门面。

    那张合影要是挂在徐家酒楼，怕是立马就会成为每天都要排队摇号的网红酒楼，再随便编点美食外交的故事，老爷子的地位绝对水涨船高。

    其实，全国各地的那些名厨，最喜欢干这事儿啊。

    千方百计找个名人来张合影，再编一个感人至深的美食故事，这样既炒作了自己，也带火了美食。

    郑光耀以前就特别喜欢这么干。

    然而老爷子却没这么做，甚至连提都没提过这茬。

    照片虽然在家里摆着，但是从小大到，都没人给徐拙说过，那个外国女人是大名鼎鼎的撒切尔夫人。

    在徐拙感慨的时候，老爷子却在讲着做水晶肘子的要点。

    “做这道菜还可以用蒸的方式，做出来的肉皮更加漂亮。也能多放点清理干净的猪皮进去，这样不仅更加漂亮，也能降低成本。”

    这确实是一个比较讨巧的窍门。

    蒸出来的肉因为没有经过沸腾，肉皮不会沾染杂质，所以看上去会更加晶莹剔透，要是再加点猪皮的话，简直就跟艺术品一样了。

    不过徐拙总觉得加猪皮的行为有点坑顾客。

    因为人家要吃的是肘子，结果里面多半都是肉皮和皮冻，真正属于肘子的肉很少。

    但是现在的行情就是这样。

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