水晶肘子属于家常美食，不管哪里，做法都相差不大。

    基本上都是把肘子去骨后炖熟，或者炖熟后去骨，然后肉皮朝外卷起来，等冷却定型后即可食用。

    吃的时候，一般会把水晶肘子切片摆盘，蘸着蒜泥料汁吃。

    “听你们这么一说，这水晶肘子跟水晶肘花很像啊，徐拙哥，水晶肘子和水晶肘花有区别吗？”

    两人讨论的时候，在旁边揉烩面片的石磊好奇的问了一句。

    他以前当学徒的饭店有水晶肘花这道菜，虽然没有做过，但是石磊却切过好多次肘花。

    所以听了徐拙说的做法，觉得跟水晶肘花没什么区别。

    他这么一说，徐拙也觉得水晶肘子和水晶肘花挺相似的。

    都是猪皮半透明的猪皮裹着猪肉，都是先卤制再定型，就连吃法也都是蘸着蒜泥料汁吃。

    难道这是同一种美食的两种叫法？

    “不，水晶肘子和水晶肘花是两种美食，不管做法还是所用的食材，都不一样。”

    冯卫国见徐拙和曹坤都陷入了沉思中，便不慌不忙的走过来，开始给几人科普水晶肘子和水晶肘花的区别。

    水晶肘子，顾名思义，是以肘子为原材料做成的一道菜。

    而肘花，更像是水晶肘子的升级版。

    肘花正宗的做法是用把猪皮清洗干净后，包裹着猪小腱子肉，用绳子捆扎结实后放在锅里进行卤制，等冷成型后切片食用。

    一头猪身上只有两块猪小腱子肉，分量还很少。而做一根正常大小的肘花，至少需要用七八块猪小腱子肉。

    猪小腱子肉在广东被称为猪小展，是猪小腿上的肌肉。

    这块肉有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路很有规则，非常适合炖煮或者制作卤味。

    可以说，肘花就是用肘子最精华的部分做的，而且相对于油腻的肘子，肘花不管在味道上还是在口感上，都有了很大的提升。

    怪不得一些饭店里，肘花比肘子卖的贵呢。

    用的食材不一样，确实得贵一些才行。

    另外，水晶肘花在卤制的时候，需要用到捆的步骤，这也是很多地方把肘花称为捆肘卷的原因。

    而水晶肘子就没有这一步了。煮好之后直接卷起来就行了。

    经过冯卫国的解释，几人这才明白过来，肘子和肘花的区别原来还不小。

    徐拙打定主意，回头一定要把肘花做出来！

    不过现在没有技能，还是先做水晶肘子才是正理。

    他和曹坤把整个做水晶肘子的步骤“推演”完毕后，就开车去市场上买了几个肘子过来，打算动手制作。

    肘子想要做成外皮晶莹剔透的模样，就得把猪皮彻底清洗干净。

    这一步是做水晶肘子最重要的一步，甚至比卤制肘子还重要。

    因为水晶肘子属于二次调味的食物，哪怕卤制的时候味道不足也没什么。

    只要最后把料汁的味道把控好就行。

    而肉皮清洗不干净，做出来的肘子就会变得浑浊不堪，完全没有那种晶莹剔透的视觉效果。

    店里几乎天天做水晶皮冻，所以对猪皮的处理倒是很有一套。

    先用清水进行浸泡，把肘子的肉皮泡得稍微软一些，然后用刀刮去肉皮上的残毛。

    接着，锅里加水，把肘子冷水下锅，放入葱段姜片，倒入一大勺料酒，开大火煮开给肘子焯水。

    水开之后，先撇去浮沫，然后把肘子拿出来，温水清洗干净。

    这个时候，猪皮里面一些残留的猪毛会露出来，趁机用镊子揪掉就行。

    然后再用菜刀刮一下，尽可能的把毛孔中的杂质清理掉。

    刮过之后，再放入稍微热一点的水中，做最后的清洗。

    接下来，就到了剔骨的步骤了。

    猪肘子里面只有一根大骨，去掉的难度倒是不大。

    只要用刀顺着猪肘子切下去，一直切到骨头的部位，然后把切开的肉掀开，就能把中间的猪大骨去掉。

    不过骨头上一般会有筋膜，所以再最后去骨的时候，得用剔骨刀小心把骨头上的