四川把馄饨叫抄手。抄手通常有两种，大抄手和小抄手。峨眉的抄手是小抄手，皮薄馅小，吃的是抄手皮细滑的口感和抄手汤鲜香的味道。

        不同于大抄手方形的皮，小抄手的皮是正方形沿对角线切开的等腰三角形，薄薄的，略微透亮的面皮。用一根筷子挑一点拌好味道的纯猪肉馅，压在三角形面皮的直角上；就势把直角翻上来一裹，滚两圈形成一个卷，抽出筷子，把上面残留的馅泥抹在一角，就靠这一点水分将面卷的两端粘牢，一颗抄手就做成了。

        熟手做抄手，几乎看不到动作，随着案板上面皮摞变薄，肉馅的减少，只见一颗一颗抄手接连不断的飞入沸腾的猪骨汤中，上下翻腾起来。

        碗里迅速浇上酱油、味精，撒上花椒面等调料，那边厢抄手已经煮好。一个大竹勺捞得两下，满勺熟抄手连汤带水的盛入碗中。再加一勺汤，淋上鲜香的辣椒油，抓一把葱花，冒着热气，滚烫的抄手就上了食客的桌。

        (本章完)