穿越只是一份工作 第六十二章 磨豆腐
(想听到更多你们的声音,想收到更多你们的建议,现在就搜索微信公众号“qdread”并加关注,给《穿越只是一份工作》更多支持!) 豆腐这东西在东北的农家基本都是自制的。特别到了冬天,有牲口的人家,就把家里的毛驴等牲口套在石磨边,把牲口的眼睛蒙上,轻轻挥舞小鞭子,不用一天的功夫,就能磨好家里一冬吃的豆腐。
二柱家没有牲口,难道真让王端上?不用赵洁表示心疼,大姐就早早提出反对意见了。直接到有牲口的人家借了只小毛驴,把前一天泡好的黄豆拎出来,就准备开动了。
“姐,这黄豆也泡太多了吧?”赵洁看大姐拎出两个超级大桶,里面满满都是泡好的黄豆,有些纠结。这么多得吃到什么时候啊!
“屋里还有两桶呢,现在天冷,豆腐做成冻豆腐能吃一冬,咱家又没牲口,还不得一次多做点啊!”大姐摆摆手,示意赵洁往石磨里添豆子。
“我还是去做点有技术含量的活吧!”赵洁添了两次豆子就耐不住性子了。直接把这活叫给春阳,她进厨房去帮春芽煮豆浆了。
柴火烧的正旺,春芽的脸都被火光映红了。“来,小姨来帮忙,你到边上歇着吧!”赵洁说着,就想去抢春芽手上的柴火。
“这有啥啊!小姨你们昨天才回来,还是你进屋歇着吧!”春芽抓着柴火不松手。
“让开,让开,豆浆来啦!”王端端着刚磨好的豆浆进来了。
“倒锅里吧!”
生豆浆是不能喝的,里面含有一些叫黄豆皂碱的东西。一旦不充分煮沸,很容易引起过敏,腹泻,一系列问题。赵洁怕糊锅,也不和春芽抢烧柴了,拿着铁勺开始煮豆浆。
大概煮沸了八分钟左右,估摸着豆浆应该好了,赵洁示意可以把豆浆盛出来了。一转头的功夫,发现减少了火力的豆浆表面形成了一层膜。
这是豆腐皮啊!
赵洁大喜,连声大声叫春生的名字,等春生进来以后,赶紧交代他找的长的棍子进来,要洗干净。
“小姨,你看这个行不?”春生直接去吧秋天时用的晒架从仓房里翻了出来,把架子上的簸箕拿开,下面支撑用的木棍露在外面。
“太合适了,就这个吧!赶紧把木条擦洗干净!”
“得令!”看着春生跑出去的身影,赵洁的嘴角又勾了起来,这孩子,最近又不知道迷上啥了。
“小姨,你要架子干啥?”春芽明明一直在赵洁身边,但赵洁究竟想干啥,她还是没看明白。
“给你做好吃的呗!”
赵洁先把手里的这锅豆浆倒进旁边早就准备好的大桶,看温度降的差不多了,开始点卤。看细细的豆花开始浮出,就不再动了。喊王端重新端了豆浆进来,也不加水,把火压的小小的,保持豆浆的温度,却不煮开。
拿了根过年炸东西用的长筷子,赵洁在浓豆浆的表面开始捞油豆皮。赵洁速度很快,一会儿工夫,春生送进来的晒架上就晾满了,但这时锅里都豆浆也变得稀薄。
“赶紧的,加豆浆。。。”
忙活了半天,总算把油豆皮准备的差不多了。看几个大桶里的豆花也大片大片的形成,赵洁把筷子一放。准备开始做豆腐。
拿出家里早就备好的细纱布,直接叠了四层。小心翼翼的把豆花舀进隔了纱布的木格里。用盖子压紧,一层一层的摆好以后,又压了块大石头在上面。这样一来,明天早上,豆腐就能成型了。
“娘,我饿了!”大人这边忙的头晕,小春阳可不管这些,抱着大姐的大腿开始撒娇。
“边去!我忙的很呢!”大姐抹抹额头的汗,又干起活来。不是她不心疼孩子,但干活这事就这样,一旦歇下去了,再想干就干不动了。
“来!小姨给你做吃的!”赵洁看不惯,带着春阳回了厨房。见两个锅都占着,赵洁一时间也有些头疼,这大冬天的,总不能做凉食给孩子吃吧。
一回头,赵洁看到桶里还没来得及压制的豆花。
“咱们今天吃个豆花饭吧!”
“好啊,好啊!”一听这动静,就知道是王端那个吃货!
把人都赶出厨房,赵洁偷偷的从空间拿出材料,打算先弄个蘸水。豆花饭应该是四川特色了,大概的意思是用豆花当菜下饭吃,不用别的菜。赵洁用油辣椒,姜末,葱花,酱油,盐,味精调制了蘸水,还爆香了一下猪肉末进去。一时间厨房里光是个蘸水的味道,已经能引下人的口水。
“哎!可惜没有调味酱油!”赵洁自己小声叨咕。她所念叨的调味酱油可复杂了。要把一定量的酱油装入大瓦缸,里面加入丁香,广香,肉桂,胡椒,花椒,大料,砂仁,紫草,甘松,甘草,浸泡一周左右,把酱油过滤到锅中煮沸,杀菌。最后加入味精,胡椒和其他香料粉,舀到小缸中备用即可。这种酱油是做四川名小吃富顺豆花的必备调料,只可惜家庭制作太麻烦,保存也不易。不过现在赵洁身揣空间这种逆天神器,倒是可以有空做上些备用。
多想无用,还是赶紧做完手上这顿饭吧。
看桶里的豆花已经凝结成团了。赵洁拿起勺子,轻轻的把豆花在放入锅中小火加热。又拿沸水冲了些糖浆。这顿建议的豆花饭基本完成了。
招呼王端,春生进来,把豆花直接抬去堂屋,拿了些碗和勺子,准备加餐。
春阳年纪小,吃不得辣,赵洁特别用糖浆给他调了一碗甜豆花。暖暖的甜豆花下肚,春阳的小嘴满意的翘了起来,他最爱小姨了。
王端和孙大爷更是夸张。一人舀了满满一碗豆花,直接用勺子在蘸水里挖了两大勺,拌着吃去了。看的赵洁直摇头,蘸水豆花不是这么吃的啊。
“小姨,你做的豆花特别好吃!”旁边的春生也跟着王端学,端着豆花打算舀蘸水。
“你还没吃呢!”赵洁没好气的敲了春生的头一下,恨恨的瞪了一眼王端。都是他,不教好的!
“媳妇儿!饭呢?”王端吃了几口,直呼过瘾,想起一般在四川吃时配的米饭,问起赵洁。
“没有!也不看看现