美食从和面开始 第1130章 叉烧包出锅

更新:09-13 03:18 作者:糖醋虾仁 分类:都市小说

    徐拙把面团放在面盆里稍稍醒发,然后拿了几块叉烧肉过来。

    烤好的叉烧肉很漂亮,色泽红润,表面还泛着油光,肉皮和肥肉的部分甚至还呈现出了那种半透明的状态,让人一看就想吃。

    因为刚烤好没多久,拿在手中的时候还有些许温热,软软的,并没有普通烤肉的那种发硬的手感。

    把叉烧肉放在案板上,徐拙开始切肉。

    先用切片刀把肉切成三毫米左右的薄片,然后再切成细小的肉条。

    没切之前徐拙就知道这叉烧肉会很嫩,却没想到居然嫩得不像是烤出来的肉。

    肉很松软,切的时候一刀到底,而且肉片切开的时候还有油脂和肉汁滴落下来,散发着叉烧的香味儿。

    这味道甜丝丝的,非常好闻,让人忍不住就想捏起一片尝尝。

    整条叉烧肉也就肉皮的部位稍稍有些韧性,不过并不难切。

    把叉烧肉切成片之后,徐拙整理一下又将这些肉切成细小的肉条,切好之后放在盆里,开始拌馅儿。

    叉烧馅儿很好拌,只需要在盆里放入等量的叉烧芡就行。

    这些叉烧芡昨天就已经做好,从冰箱里拿出来的时候还颤巍巍的,犹如凉粉一样。

    把等量的叉烧芡放进盆里之后,徐拙用小勺子将肉和芡搅拌均匀,叉烧馅儿就做好了。

    接着他把盆里的面团拿出来,揉搓成长条,再用手揪成一个个的面剂。

    面剂不用太大,因为叉烧包放进蒸锅里之后会急速膨胀,如果面剂太大的话笼屉里会放不下的。

    徐拙用手把面剂摁扁,然后用擀面杖稍稍擀平,这就可以包了。

    他用勺子挖了一点叉烧馅放在面皮中间的部位,然后像是包包子那样将叉烧包包起来,并且还捏出了细细的褶子。

    褶子一定要捏均匀,这样才会出现花开三瓣的效果。

    要是不均匀的话,或许就是两瓣或者四瓣了,在叉烧包的品评中,这都是不合格的。


    包好后,托着包子在旁边防着的一叠烘焙纸上蘸一下,让底部黏上一张烘焙纸,然后放在准备好的蒸盘上。

    “我靠,捏成这样就能裂成三瓣?这是什么原理啊?”

    郭兴旺和建国吃完了烧饼夹叉烧肉,凑过来看徐拙包叉烧包。

    他本以为所谓的三瓣开是提前捏好的,没想到根本没这回事,徐拙从头到尾没有留下什么记号。

    这就让郭兴旺好奇了,为什么会开裂成三瓣。

    徐拙也解释不清这个问题,因为这里面涉及到物理和化学的一些应用,徐拙作为一个学渣,完全不懂这些。

    不过这种问题也不用回答,故作神秘就行了呗。

    建国这时候说道:“我之前看网上,有个人弄了个简易的包法,保证裂开是三瓣的。”

    说完,他洗洗手,拿着一片擀好的面皮托在手中,里面放入一点叉烧馅儿,接着用包糖三角的方式用面皮把馅料包起来。

    然后轻轻把三个角向中间折起来,三个尖捏在一起,然后把几个边也轻轻捏一下,再休整休整,做成馒头的样子。

    等上锅后,面皮受热膨胀的时候,就会顺着三个角的缝隙自然开裂成三瓣。

    这个方式比较适合新人制作,比如郭兴旺,现在就兴致很高的开始捏了起来,还要跟徐拙比一下各自包的叉烧包味道。

    三个人一起动手,虽然徐拙有点嫌弃两人包的叉烧包样子,但总好过自己一个人来包。

    很快,两个蒸盘中就摆盘了包好的叉烧包。

    徐拙把蒸盘里的叉烧包调整一下,把两盘调整成三盘,这样间隔就会变得很大,蒸出来的叉烧包就不会黏在一起了。

    分开后,徐拙打开蒸柜预热。

    “这会儿不放进去?”郭兴旺有点好奇,他记得蒸馒头的时候要先把馒头放进去,这样在蒸汽满满上来的时候,馒头也能二次发酵。

    怎么蒸叉烧包的时候,徐拙没这么做啊?

    徐拙对他说道:“叉烧包需要顶汽上锅,上锅时候的蒸汽越足,蒸出来的叉烧包就越漂亮。而且跟馒头不一样,叉烧包只需要蒸七分钟就行。”

    七分钟



第1130章 叉烧包出锅  
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