小炒肉，也叫辣椒炒肉。

    是一道非常典型的家常菜，全国各地哪里都能见到。

    不过这道菜做得最地道的地方，还是湖南，毕竟这里的人把辣椒当饭吃，是别的地方比不了的。

    小炒肉的做法有很多，教程什么的随便一搜就能找到一堆。

    但是几乎每个人的做法都不尽相同。

    毕竟这是一道家常菜，流传度越广，衍生出来的做法就越多。

    比如有放豆豉的，有不放豆豉的；有放豆瓣酱的，有不放豆瓣酱的；有把辣椒和肉分开炒的，还有一锅做出来的。

    除了这些之外，还有什么先把辣椒干煸的，做法有很多，而且每种做法都说自己的最正宗。

    这就是家常菜跟其他菜品不一样的地方。

    要换成佛跳墙，哪有这么多花样啊，该怎么做、每一步该放什么几乎都是定死了的，除非是自己魔改，不然全都得按照标准做法来。

    湖南人做的小炒肉，跟别的地方最大的区别，就是辣味儿更浓一些。

    比如现在，袁德生不仅准备了青红二荆条，甚至还洗了一把小米椒，这辣味儿一想就知道有多浓郁。

    为了自己的身体，也为了试验一下新得到的技能水平怎么样，徐拙毅然决然的表示要下手做。

    “袁爷爷，让我来吧，这道菜之前我也学过，今天正好在您面前展示一下，您正好把把关，看我水平到底如何。”

    袁德生原本想拒绝的，但是想想徐拙确实有天赋，而且这次来长沙就是为了采风。

    所以他把手中的菜刀递了过去。

    大权交给徐拙，他则是站在一边，看徐拙动手炒菜。

    徐拙接过菜刀之后，首先做的一件事就是……

    从冰箱里找了几个菜椒出来，洗了之后开始切滚刀，跟袁德生切好的那些二荆条放在了一起。

    而剩下的那些没切的二荆条和小米椒，徐拙则收了起来。

    嗯，不能再往里面掺辣椒了，而且湖南人的做法有提升辣味儿的效果，按照袁德生准备的食材，这道菜绝对会辣得让人直冒汗。

    “诶，你怎么……”

    “袁爷爷，我们吃不了太辣的菜，学的也是用菜椒和二荆条掺着的做法。”

    说完，徐拙把切好的辣椒全都盛到一个网眼比较大的筐里，筛几下，把里面的辣椒籽筛出来。

    炒青辣椒，一般都要把辣椒籽去掉。

    一来是为了防止辣椒籽在炒制的过程中糊掉，导致锅里有苦味儿。

    第二就是有辣椒籽会影响菜品的美观。

    现在徐拙去除辣椒籽，倒没考虑这么多，纯粹是为了降低辣椒的辣味儿。

    辣椒准备好之后，徐拙开始切准备好的五花肉。

    为了防止有猪毛，加上肉皮中有异味，所以在切之前，要先把肉皮去掉。

    徐拙从猪肉的中间下刀，不把肉切断，而是快切到肉皮的地方慢慢把刀转过来，从垂直变成平切。

    这时候，左手抓着左边的半块肉用力一拽，右半边的猪肉和肉皮就会自动分离。

    接着把左边如法炮制，肉皮就完整的去掉了。

    去掉肉皮后，徐拙用菜刀把肉切成薄肉片。

    这道菜别看是一道家常菜，其实挺吃刀工的，就拿切肉来说，切的肉片越薄，炒出来的肉就越好吃。

    把肉切好后，徐拙又准备了一些葱姜蒜末。

    接着开始准备要用到的调料，生抽、老抽、食盐、耗油、白糖，这些全都准备妥当后，徐拙架上炒锅，开始做菜。

    “袁爷爷，我这做法对不对啊？”

    袁德生笑着说道：“这有啥对不对的，只管做，不要想太多。”

    与网上那些动不动要放豆豉豆瓣酱或者剁椒酱的做法相比，徐拙这个略微简单了一些，不过袁德生却不做任何评价。

    做法什么的都是次要的，菜品最重要的还是最后的成品。

    味道、卖相、口感等等，这些才是考虑一道菜的关键部分。

    锅烧热，徐拙倒入一些食用油，在锅里滑动一下，烧热后倒出来，然后再往锅里加一点点食用油