跳水泡菜是川味泡菜的一种，也叫滚水菜或者洗澡菜。35xs

    因为泡制的时间短，入坛一两天就能食用，像是在泡菜水中洗了个澡一样，所以故名跳水泡菜。

    跳水泡菜不能久存，泡制的时间稍微长点就会发酸，所以基本上都是随泡随吃。

    跳水泡菜的原料通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。

    跟跳水泡菜相反的是深水泡菜。

    深水菜是菜长时间泡在料水里的泡菜，比如仔姜、蒜、辣椒、萝卜等，可以连续在水中泡半年都没事，而且越泡味道就越醇正。

    按照用途，四川泡菜也分为下饭菜和调料菜。

    下饭菜指的是捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的泡菜，大部分蔬菜类的泡菜，比如萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等都属此列。

    调料菜指的是可用做烹饪菜肴调料的泡菜，比如泡椒、泡姜、泡蒜以及老坛酸菜等。

    泡菜是川菜的秘密武器，一个合格的川菜师父，必须要会用泡菜调味，更要懂得如何让泡菜把一道菜肴变得美味。

    看完手机上关于泡菜的介绍，徐拙长长松了口气。

    自己要做的泡椒凤爪也属于跳水泡菜的一种，下午正好观摩一下做法，把泡菜的技能学会。

    距离上次在省城的大酒店学会海鲜粥又过去了半个月。

    潜心好学的技能冷却完毕，又能使用了。

    来之前徐拙本想找个刀削面馆观摩一下削面的技巧的，但是林平市真正的削面师傅已经不多见。

    现在刀削面馆卖的刀削面很多都是机器削的，甚至有的人是直接从市场买来的机制刀削面。

    再加上徐拙在林平市那几天比较忙，也没腾出时间去真正的找，所以这个技能就一直没学。

    没想到来到蓉城又能用上了。

    姚美香这会儿大口吃着火锅，完全没在意徐拙想学泡菜的事儿。

    反正下午要做，他想看就看，虽然做泡菜很简单，但是也没简单到看一遍就能会的地步。

    虽然大致过程基本上每个人都知道。

    但是调料配比就难了。

    没经验的人第一次做绝对会翻车。

    姚美香夹着毛肚，在红油翻滚的锅里涮了几下，然后捞出，沾着干碟上的调料，趁热塞进嘴里，嘎吱嘎吱的咀嚼着，一脸的享受。

    徐拙他们三个已经看傻了，这可是特辣的锅底，但是姚美香吃着像是吃微辣一样。闪舞

    “巴适！你们也吃啊，别看着我，把我这个老太婆都看得不好意思喽。”

    一边说着，姚美香一边夹着鹅肠丢进锅里。

    稍微烫了几下，就用筷子捞出，继续大口的吃着。

    李浩这会儿都顾不上吃了，他好奇的问道：“伯母，您不觉得辣吗？”

    这会儿别说吃了，光看着满满一锅底的红辣椒和青花椒，他就觉得嘴巴有些发麻。

    服气，他现在是真的服气。

    怪不得有段子说不要在四川人面前吹嘘自己能吃辣。

    之前他还想比较比较。

    毕竟关中人吃辣也很火爆。

    假如光吃辣的话，或许关中人还能拼一把，关键是这火锅里面放了好多花椒和麻椒，这味道一般人还真抵抗不住。

    哪怕以吃辣著称的三湘大地，也受不了这么浓郁的麻辣味儿。

    姚美香像是一个吃播一样，尽情的在三个不能吃辣的小辈面前，狠狠地表现了一把四川人对于麻辣的热爱。

    李浩看得馋了，试着从麻辣锅底中夹了一片烫好的肥牛，在油碟中涮了好一会儿，才小心翼翼的放进嘴里。

    但是刚咀嚼两下，眼泪就流了出来。

    “哎哟哎哟，好辣好辣，真是太辣了，可乐可乐，我要可乐……”

    徐拙赶紧拿着大桶可乐给他倒了一杯，李浩一饮而尽之后，这才缓过神来。

    “我的妈呀，这也太辣了！我是不敢再尝试了……”

    姚美香夹了一片沾满了红油的肥牛，稍微在干碟上蘸了一下，然后塞进嘴里，一边