支竹鱼腩煲是一道广东名菜，做法简单，味道浓香，是一道超级好吃的下饭菜。

    在南方，鱼腩、牛腩、猪腩等腩肉特别受欢迎，尤其是鱼腩，简直就是很多老饕的心头好。

    鱼腩的做法有很多，比如之前于培庸做的清蒸鱼腩，比如香煎鱼腩，比如红烧鱼腩，还有就是现在要做的支竹鱼腩煲。

    鱼腩这个部位肥瘦相间，油脂丰腴，适合各种烹饪方式。

    徐文海架上炒锅，然后往里倒了半锅花生油，开大火烧。

    油烧上之后，他便拿来几根腐竹，用手掰成十来厘米长的小段。

    干腐竹很脆，直接用手掰就行，不用再用刀去切。

    掰好之后，他将腐竹放在大漏勺中，然后站在灶台边，等待着油温上来。

    腐竹这道食材，在吃之前需要泡发一下，一般情况下直接用水泡就行，不过想要好吃，得过油炸一下。

    油炸，并非会让腐竹有多香，主要是能够让腐竹得到最大限度的延伸，使得腐竹的口感更好一些。

    而且经过油炸之后，腐竹泡发的时间能够大幅度缩短，一般饭店里，在用腐竹这道食材的时候，都会进行油炸处理。

    当然了，家庭做法也可以这样，只不过很多人懒省事，而且觉得油炸的腐竹吃起来会油腻，所以对这种方式挺抵触的。

    其实油炸过后还得泡水，就算腐竹里有油脂，也会被浸泡出来，并不会让腐竹的口感变油腻。

    很快，锅里的油温达到了四成热，徐文海把漏勺放进了油锅里，等到所有腐竹都漂浮在油面上之后，他便把漏勺给抽了出来。

    腐竹在油锅里冒着气泡，表面上很快就被炸出了密集的小泡。

    油炸过后的腐竹会被延伸，原因就是这些小泡的作用，等做成菜品的时候，这些小泡会让口感更加丰富，吃起来也更加美味。

    腐竹很干，所以尽管锅里的油温很低，但是油炸的时间依然不能太长。

    炸了差不多一分钟的时候，徐文海用漏勺按着腐竹，把腐竹摁在了锅底。

    这样做的目的是让腐竹炸得更透一些，毕竟这玩意儿太轻，一直漂浮在油面上，里面很难炸透。

    这样又炸了一分钟左右，徐文海松开漏勺，这时候腐竹已经彻底炸透，颜色也变得稍稍深了一些。

    可以出锅了。

    他用漏勺把锅里的腐竹全都捞出来，然后放进了盛着热水的盆里。

    这个时候腐竹里里外外已经被油加热过，所以不用再用冷水浸泡了，直接放在热水中进行。

    假如没有油炸的话，那最好是用冷水浸泡，因为热水会把腐竹的外皮烫烂，导致浸泡的腐竹有硬芯。

    腐竹刚放进盆里，上面沾的油脂便漂了出来。

    炸过腐竹的油锅不能撤，因为等会儿还得给鱼腩过油，所以这会儿只需要把火关掉就行。

    趁着泡腐竹的时间，徐文海把剩下的那块鱼腩拿过来，用刀切成拇指宽的长条。

    切好之后放在盆里，开始腌制。

    他往盆里放了姜片和葱段，然后又放了一小勺食盐，一小勺白糖，一小勺胡椒粉，一点生抽，半炒勺米酒，一个蛋清。

    最后，还放了一点点蚝油，这主要是增加一下鲜味。

    放好之后，用手抓拌一遍，让所有的料汁能够均匀沾染到鱼腩上。

    抓拌过后，徐文海又往盆里撒了一把淀粉，继续抓拌，让鱼腩上面挂上薄薄的一层面糊，这样能够锁住鱼腩中的水分。

    最后，他又往盆里淋了一点花生油，再次抓拌过后，放在一边腌制。

    腌制鱼腩跟之前做鱼片不一样，鱼腩的腌制料要多点，而且还要把鱼腩彻底腌透才行，因为等会儿要给鱼腩过油，没有腌透或者腌料的味道太淡，都会影响菜品的最终味道和口感的。

    鱼腩腌上去之后，徐文海开始准备做这道菜要用到的配料。

    生姜切成黄豆大小的生姜粒，大葱切成斜刀段，大蒜一切两半，做成大蒜块，另外准备青红菜椒两个，去籽后切成菱形的片。

    这道菜是咸鲜口味的，不是特别喜欢吃辣的话，只放一点配色用的青红菜椒就行，假如特别喜欢