揉面对徐拙来说，简直比喝凉水还简单。

    而且对别人来说，这也不是什么难事，更何况现在有揉面机的存在，要什么样的面团都能揉出来。

    其实季家烤鸭店后厨就有揉面机。

    要不是因为徐拙在这，而且表现出一副想学的样子，做点心的厨师大概率会用揉面机凑合一下。

    毕竟这样效率更高，而且揉出来的面团也更加均匀。

    虽然没有手揉出来的筋道，但这又不是发面蒸馒头，不需要面团上劲儿的。

    很快，面团就揉好了。

    这糯米面团硬度很高，看上去跟做刀削面的面团差不多。

    不过因为是糯米粉的缘故，看上去比面粉要白很多，整个面团看上去像团白生生的棉花糖，让人忍不住就会生出咬一口的冲动。

    面团揉好之后，就可以擀制做形了。

    只见那位师傅拿着一根擀面杖，慢慢将案板上的面团擀开，擀成大约一厘米厚的厚片。

    在他擀制的时候，季文轩站在一边对徐拙说道：“擀的时候要注意点，不能太急躁，得慢慢来，虽然这样看似很慢，其实这也是一个让面团内部变均匀的过程，所以不用着急，慢慢来就行。

    要记住，这江米条啊，擀得越均匀，炸出来就越好吃。”

    很多成品江米条在制作的过程中会加一些泡打粉发酵粉什么的，但是正了八经用糯米粉做的，却什么都不要加，只要把面揉瓷实了，揉均匀了，炸出来的江米条就会呈现出中空的样子。

    不用发酵粉，一样会变得很蓬松。

    把面片擀好之后，就可以切条了。

    这位师傅拿着一把切片刀，把面片均匀的切成了一厘米宽的条，切好之后，他又依次把这些宽条揉搓成铅笔粗的长条。

    揉搓长条的时候要尽量均匀一点，这样炸出来的江米条卖相才会更好。

    全都揉搓好之后，把这些长条并排放在一起，然后用刀切成五六厘米长的小段。

    切好之后，这位师傅又抓了点面粉撒上去，然后将那些切好的糯米段在案板上揉搓几下，让其裹上面粉，这样能够防止糯米段相互粘连。

    这一步做好之后，要把这些糯米段放在案板上醒发一会儿。

    趁着这个功夫，这位师傅把油锅架在灶上，然后往锅里倒入半锅花生油，开始准备炸制。

    炸江米条和别的小吃不一样，别的小吃炸制，一般都需要五六成热的油温，有的甚至还达到七成热。

    炸江米条的时候，则需要把江米条冷油下锅，一点油温都不能有，因为只有这样，才能让江米条内外受热均匀，达到口感酥脆的目的。

    把油倒进锅里之后，那位师傅把案板端过来，然后把案板上切好的那些糯米段，一根根的放进了锅里。

    在放的时候得注意点，不能让这些糯米段粘连在一起，不然炸出来之后，就有可能会粘连。

    其实这一步，在专业的炸锅中制作更合适一些，因为专业的炸锅都是四方形的，炸锅的面积更大，一次能够炸更多的江米条。

    而且专业炸锅里一般都有覆盖整个锅底的漏网，炸好之后直接把漏网向上提，所有的江米条就能一次出锅。

    而这种传统锅具，不仅底部面积小，单次炸的江米条数量有限，而且还需要用漏勺一点一点的捞出来，相对来说比较麻烦，效率也低。

    但有一个优点，那就是看起来比较传统，感觉比用专业炸锅做出来的要好吃。

    就跟好多人总觉得用那种老式爆米花机嘣出来的爆米花，比影院卖的爆米花好吃一个道理。

    糯米段把油锅的锅底全部摆满之后，那位面点师傅这才打开灶头，开始点火。

    不过点火后迅速把火调小，还特意提醒了徐拙一句：“炸的时候一定要小火慢炸，其他不用管，什么时候这些江米条从锅底漂浮起来了，什么时候再用漏勺去翻动，没漂起来的时候就甭管它。”

    徐拙点了点头，这几句话虽然含金量不高，但都是经验之谈，不是经常做这个的很难能总结出来。

    锅里的油温上来的很慢，不过越是这样，越能让江米条受热均匀。

    这样炸出来的