香酥鸡这道美食，其实不适合单个制作。

    这道菜是为大宴席而生，最好一次能做个三五十只，这样做起来其实才有效率，每一步都能衔接得很到位。

    但是现实情况是，就算效率提高，香酥鸡这种先煮再挂糊油炸的做法，相对于其他菜品而言还是太麻烦了一些。

    所以这道本应该大放异彩的菜品，逐渐在宴席上被其他做法更简单的菜品换掉。

    而平时家里想吃炸鸡的时候，大概率也不会想起这道菜的，毕竟二十来块钱就能买只西式炸鸡，比自己动手做香酥鸡简单快捷很多。

    香酥鸡，就这样逐渐淡出了很多人的视线，包括徐拙，回想起自上大学以后参加的那些宴席，好像很少见到过香酥鸡这道菜品。

    说起香酥鸡，冯卫国稍稍有些伤感，还是有些不理解这道菜为什么突然就没人愿意吃了。

    徐拙在一旁笑呵呵的说道：“不是没人吃，是没人做，相对于卤鸡，这道菜的要求太多了，而且不管什么时候吃都得现做，这不太符合现代人对饮食的需求。”

    其实这道香酥鸡跟刀削面一样，都是现做的才好吃，一旦剩了，味道口感香味儿全都荡然无存，吃起来仿佛换了一只鸡一样。

    这也是香酥鸡没落的原因，现代社会大家都那么忙，人家做宴席的厨师也忙，哪有时间做这种菜品啊。

    那些只需要改刀就能上桌的成品菜，难道不更香嘛？

    但冯卫国伤感的是，在中式炸鸡越来越没落的时候，西式炸鸡却异军突起，让他心情失落的之余，也想让年轻人见识一下中式炸鸡的魅力。

    所以他才这么想要急切的拍摄这道菜，并且还希望公司能够尽快上传到网上。

    徐拙理解冯卫国的心情，作为一个厨师，自然希望更多的人关注中式菜品，而不是一直吃那些洋垃圾快餐。

    但是话说回来，那些汉堡薯条炸鸡之所以受欢迎，不就是因为方便快捷嘛。

    开场白结束后，便进入了拍摄环节。

    食材已经准备妥当，一只宰杀干净洗净了的三黄鸡，一些卤鸡用的香料，比如八角香叶桂皮以及葱姜干辣椒之类的。

    另外还有炸鸡要用到的酥糊配料，主要是面粉淀粉以及鸡蛋，全蛋糊嘛，一般就是这三样，只不过今天会复杂一点，因为全蛋糊中要放一些调料进去。

    把要用的食材展示一遍之后，冯卫国就开始制作了。

    首先是把鸡加工一下。

    剁掉鸡爪，去掉鸡脖子以及鸡屁股上的腺体，另外还要将鸡头以及鸡身上的那些杂毛再清理一下。

    做完这些之后，用清水把鸡认真清洗一下，然后开始腌制。

    因为等会儿要卤制，其实不用怎么腌制，不过一些肉厚的地方，比如鸡腿以及鸡胸脯的部位，还是腌制一下比较好。

    而且在抹完腌料之后，最好再用铁签在这些肉厚的部位扎几下，这样更方便入味儿。

    而腌制用的调料也非常简单，食盐生抽料酒胡椒粉，再加上葱段姜片，有这几样就足够了。

    冯卫国一边做，一边说着做香酥鸡的步骤，说实话，真的不难，但就是麻烦一些。

    比如现在，把鸡腌制上之后，冯卫国就开始准备等会儿煮鸡要用的卤水。

    这卤水做法很简单，花椒大料香叶桂皮配上食盐以及一点点老抽，再淋上一些高度白酒，然后开火熬个五六分钟，基本上卤水就已经做好。

    之所以提前把卤水做出来，而不是煮鸡的时候放香料进去，主要就是让卤水的味道能够尽快的渗入到鸡肉中。

    做香酥鸡这类菜品，首先就是要保证鸡要煮熟，因为炸的步骤其实就是给鸡裹上一层酥皮而已，并不会把鸡肉炸透，这跟西式炸鸡有着明显区别。

    但是鸡在煮熟的时候，却不能煮烂。

    那种酥烂脱骨的整鸡是不能放进油锅中炸制的，因为沸腾的热油能一下子让整只鸡在锅里散架。

    香酥鸡要求鸡肉要熟透，却不能烂糊，所以在煮的时候，就得采用白切鸡和豉油鸡会用到的那种浸煮的方式了。

    所谓浸煮，就是把鸡放在卤汤中，开小火让卤汤保持将滚不滚的状态，这样做出来的鸡