猪头第二次焯水跟第一次一样，都是水开后撇去浮末，然后再煮十来分钟，尽可能的把毛孔中的杂质清出来。

    焯水过后，就到了正了八经烹制的环节。

    徐拙对扒菜并不陌生，之前做的葱扒羊肉，就是典型的扒烧菜。

    洗净的锅里垫上一张防止粘底的竹篾网，然后把一斤冰糖放进去，平铺在竹篾网上。

    接着开始放配料和调味品。

    葱结姜片均匀放在冰糖上面，再放入装有香料的卤料包，其实就是常见的花椒八角香叶桂皮白寇等炖肉料。

    香料的量不用太多，大概用量是平时炖肉的一半就行。因为扒烧的时间很长，所以料放多了做出来香料味儿太浓，影响食用。

    香料放好后，就该放调料了。

    徐拙往锅里倒入一大勺生抽，两小勺老抽，两大勺花雕酒，把猪头和猪舌头放上去，肉皮朝下，然后加水到没过猪头。

    开火后，先大火烧至沸腾，然后调成微火慢慢煨制。

    这是一道典型的功夫菜，整个做菜过程细致讲究，处处彰显着江南人的风雅和趣味。

    比如用生抽调味而不放盐，比如用酱油调色而不用糖色，还有放大量冰糖的操作，都是江南饮食的风格。

    在过去，猪头本是上不得台面的下贱之物，除了祭祀时候和羊头牛头作为三牲出场一下，其他时候根本不受待见。

    嫌弃到什么程度呢？

    过去连江南人说人下贱，都喜欢用“猪头三”这个称呼来替代。

    不过江南文人多，很多贫苦人家的学子都喜欢用“十年寒窗无人问，一朝闻名天下知”来勉励自己。

    贫苦人家代表的是俗，而一旦金榜题名就升级为了雅，这跟扒烧整猪头的做菜理念极为相似。

    低贱粗俗的猪头，经过加工就成了江南人念念不忘的扒烧整猪头，那学子努力学习，不也可以鲤鱼跃龙门嘛？

    也不知道从什么时候开始，扒烧整猪头这道菜，就逐步在江南地区流传开来，并且还成了扬州三头宴的代表菜。

    自古以来，淮扬菜就以高雅精细著称，这道扒烧整猪头能够从众多文人菜中脱颖而出成为代表，甚至地位还在拆烩鲢鱼头和清炖狮子头之上。

    可见这道菜在那些文人雅士心目中占有多重要的地位。

    当时有诗人特意写诗来赞叹这道菜：

    扬州好，

    法海寺间游，

    湖上虚堂开对岸，

    水边团塔映中流，

    留客烂猪头。

    法海寺，是能查到最早做扒烧整猪头的地方，甚至现在的做法，就是法海寺高僧流传下来的，让这道菜无形中增添了几分传奇色彩。

    徐拙守在灶边，闻着锅里飘出来的香味儿，不自觉的吞了下口水。

    中午就吃了点炸品，虽然当时觉得吃饱了，但是这会儿被锅里猪头的香味儿一熏，肚子里多少有点饿。

    他走出厨房，准备下楼去找点吃的。

    熊仔一看，赶紧从沙发上跳下来跟着徐拙下楼了。

    几分钟后，徐拙端着一些干果，熊仔叼着半袋鱼干，一人一猫就这么在客厅中吃了起来。

    原本徐拙想把熊仔放楼下的，但是这会儿楼下太吵。

    于可可正和她奶奶跟家里的亲戚视频，老爷子和老太太也在跟一些走的近的亲戚和徒弟聊天，于长江徐文海魏君明也都跟各自关系好的人问好。

    再加上郑光耀戴震霆等人也时不时发来视频邀请问候一两句，现在楼下已经乱成一锅粥了。

    这个时候，熊仔自然不会在楼下多呆。

    徐拙挺喜欢这样的，厨房里小火炖着肉，面前摆着想吃的零嘴，旁边还趴着一只浑身肉乎乎的肥猫。

    在这种氛围中玩游戏，哪怕落地成盒或者队友花式送人头心里也不恼。

    一直到下午五点半，楼下的喧嚣逐渐告一段落，貌似开始往餐桌上端菜了。

    徐拙拍掉身上掉落的坚果壳碎屑，轻轻碰了一下吃饱喝足正在打呼噜的熊仔：“走，咱也该下去了。”

    熊仔慵懒的伸个懒腰，在地板上磨两下爪子，跟着徐拙下楼了。

    刚下去，正在餐厅摆碗筷的于可可就一把把这只肥猫抱在了怀中：“熊仔你刚刚去哪里了？有没有想我？”

    熊仔灵巧的从她怀中挣脱出来，跳到了老太太怀中，显然，它还记着中午于可可不让吃的仇呢。

    不过老太太并不是它的保护伞，这会儿正忙着和一个定居海外的亲戚视频，随手把这只猫塞给了一脸坏笑的于可可。

    记仇的熊仔本想再去找徐拙，却看到他提着一些青菜出了门。

    猫生再度陷入了黑暗。

    “熊仔你是不是生气了？我不让你吃是为了你好……”

    一边的庞丽华冷哼一声：“以前我没收你手机不让你出去玩的时候也说是为了你好，但是你听过吗？”

    说完，庞丽华伸出双手对准熊仔：“来来来熊仔，咱不跟她玩儿。”

    于可可：“…………”

    假如知乎上有人问被亲妈嫌弃是种什么样的体验，于可可估计能说上三天三夜也不带重样的。

    当然了，这个问题徐拙也有资格回答。

    “熊仔对不起，以后我不这样了好不好？”

    于可可真诚向熊仔道了歉，熊仔也很给面子的在她脸上蹭了蹭，一人一喵重归于好。

    于可可得意的瞅了庞丽华一眼，就抱着熊仔找陈桂芳和姚美香去了。

    徐拙来到楼上，把手中的小青菜清洗一下，然后另外烧一锅水，水里倒入一点花生油和一小勺食盐，烧开后把青菜倒进去烫一下。

    这是给猪头点缀用的，不需要烫太熟，也就一分多钟就能出锅。

    用漏勺捞出来放在冷水中浸泡一下，然后放在一边备用。