白切鸡在南方各地，演化出了很多种蘸料，比如常见的葱姜蒜蘸料、葱油蘸料、蒜泥蘸料、沙姜蘸料等等。

    而徐拙现在要做的蘸料，是各地都不讨厌的一种搭配方式。

    他从仓库拿来一些红葱头，洗净后切碎。

    然后把生姜去皮，剁成姜蓉。

    再洗一把香菜梗，同样也切碎。

    把切好的姜葱和香菜梗按照1：1.5：0.5的比例放进碗里，再倒入一勺食盐，用烧热的花生油倒进去，把香味儿激发出来，蘸料的主料就做好了。

    等吃的时候，按照个人的用量取用，再根据个人的口味倒入适量的生抽酱油，就可以尽情的蘸白切鸡了。

    为了突出鸡肉的鲜味儿，这个蘸料在做的时候，还可以用放凉的熟花生油代替热油，这样做出来的蘸料更能突出鸡肉本身的鲜美。

    “这……看起来很不错啊。”

    冯卫国包好一托盘饺子，转身拿托盘的时候才注意到，徐拙居然把蘸料给做好了。

    他端起来闻了闻味道，笑着说道：“这在白切鸡的蘸料中，应该是最基础的一款了，不过挺适合咱们北方人的口味，我是吃不惯沙姜的味道。”

    徐拙笑笑，这个蘸料确实是最基础的一款。

    不过也正是因为基础款，所以被接受的程度也是最高的。

    而且这款蘸料中没有蒜，也能避免吃过之后出现口臭的尴尬情况。

    闲着没事，徐拙开始帮冯卫国包饺子。

    虽然是素饺子，但是在晋菜大师手中，依然被玩出了花样。

    头茬嫩韭菜配上炒得金黄的柴鸡蛋，再加上高档的无盐海米，光闻馅料的味道就挺让人馋的。

    饺子配白切鸡，等会儿再凉拌个皮冻，配上泡椒凤爪和泡菜什锦，妥妥的又是一餐饱饭。

    这几天，三人闲着没事光琢磨吃的了。

    徐拙觉得自己已经胖了好几斤。

    每逢佳节胖三斤，这话还真不假。

    不过今天是假期的最后一天，从明天开始，四方面馆即将重新开门营业。

    刚开始徐拙没打算放假，因为现在绝大多数饭店都没有关门歇业，因为越是节假日，越要忙着挣钱。

    但是他看大家过年的心情都非常强烈，所以干脆放假几天，让大家好好放松一下。

    毕竟从开业到现在，店里就没停过，大家每天都在连轴转。

    现在年底了，怎么也得放几天假，让大家好好陪陪家人，喘口气。

    不过忙习惯的人，让他闲下来反而不知道做什么好了。

    比如建国，平时在店里忙里忙外，这会儿放假，按理说该好好放松一下了，但是他却闲不住。

    从大年初二开始，每天都会溜达到店里来，收拾收厨房，或者跟石磊一块儿重新调整一下餐桌的摆放。

    大概这就是传说中的劳碌命吧。

    徐拙和冯卫国正包饺子的时候，建国石磊和其他几个在家闲着没事的帮厨陆续来到了后厨。

    “哟，包饺子呢，那等会儿我们就不回去了，尝尝冯爷爷的手艺。”

    冯卫国喜欢热闹，他指了指水池的方向说道：“别光打嘴炮，洗洗手一块儿包，别光想着吃现成的。”

    就这样，大家把手洗洗，扎上围裙，一块儿下手包饺子。

    徐拙一边包一边后悔：“早知道你们这么闲，我就不安排放假了，这个春节我至少损失了五万块钱的纯利润。”

    众人知道他这是在开玩笑，嘻嘻哈哈的笑个不停。

    估摸着时间差不多的时候，徐拙起身来到灶台前，建国这才注意到锅里还煮着东西：“今天还做其他菜了？”

    徐拙掀开锅盖，看了看锅里的鸡说道：“做了白切鸡，一会儿等着吃吧。”

    他把火关掉，从冰柜里取了一些冰块放进盆里，倒入一些冷水，搅拌一下之后放在锅边。

    接着，徐拙拿着两根筷子，从鸡翅下伸进去，把鸡从锅里挑出来，直接放进装有冰块的冷水盆里。

    这样做的目的是让鸡肉快速降温，防止鸡肉水分流失。

    而且过冷水之后，鸡肉吃起来也会更