水开后，老爷子端着一盘羊尾处的肥肉倒进了锅里。

    徐拙之前在网上看过很多关于吃涮羊肉的规矩和礼仪。

    什么自己的肉不能漂到别人面前。

    什么要一片一片的下，这样才能让肉熟得恰到好处。

    结果老爷子上来就倒进去一盘肉。

    “这么吃的话，是不是不太对啊？不是该一片一片涮吗？”

    徐拙一边用筷子把锅里的肉划散，一边问老爷子。

    老爷子在他碗里淋了一点辣椒油：“那得等到什么时候？正宗的涮羊肉都是一盘一盘吃的，这玩意儿吃的就是爽快和过瘾。”

    好吧，这或许就是厨师和文化人的区别。

    文化人喜欢一道菜，总喜欢把这道菜想象得非常高端复杂，继而演变出许许多多的规矩。

    他们认为只有这样，才符合菜品的身份。

    所以才有了那么多关于菜品的故事和典故。

    但是那些都是真的吗？

    未必！

    比如川菜的一些典故和传说，老喜欢把川菜的传承往古代挖。

    比如一些人就大言不惭的说，水煮牛肉出自唐宋年间，当时盐场的工人把老牛肉切薄片用水煮，最后撒上辣椒淋上热油吃。

    这种半真半假的故事在美食圈里特别有市场。

    但是编篡者忘了一件事，明朝中期辣椒才传到中国，而且刚开始只是被江浙一带的人当成庭院盆栽种植。

    直到明朝末年，辣椒才开始大面积被引入到厨房中使用。

    写唐宋就出现辣椒的人，真应该先学一下历史。

    在厨师眼中，就没这么多糟心事儿了。

    管他什么故事典故，只要好吃就行。

    美食原本就是在品尝的时候，给人的身心带来愉悦感受。

    不需要那些真真假假的故事来传颂。

    因为肉片太肥，锅里很快就漂了一层油花。

    煮了差不多一分多钟的时候，老爷子说道：“好了，可以吃了。”

    说完他率先夹起一片肥肉，在蘸料中蘸一下，趁热塞进了嘴里。

    “唔……香！真香！”

    肥嫩的肉片沾满蘸料，送进嘴里的一霎那，真是让人幸福得想叫出声。

    这种幸福的感觉真是太美妙了。

    唯一的缺憾就是现在没有下雪。

    不然看着窗外飘着的雪花会更加完美。

    徐拙吃了一片之后还不过瘾，继续从锅里夹着肉，蘸满蘸料，大口的吃了起来。

    刚刚还有点饿，这会儿几片肥羊肉下肚，顿时感觉浑身暖烘烘的。

    而且尽管是羊尾的部位，但是一点膻味儿都没有。

    锅里的汤水除了了多层油花之外，没有任何浮沫出现。

    真不愧是国内顶级羊肉。

    这品质绝对没得说。

    吃完羊尾部的肥羊肉之后，老爷子端着一盘羊脖子后面的肉，再次倒进了锅里。

    这个部位的肉被称为上脑，是涮羊肉必吃的部位。

    跟羊尾上那几乎是纯肥的羊肉不一样。

    上脑的肉肥瘦各半，比较绵软，吃起来口感很不错。

    “徐爷爷，怎么老下肥肉啊？现在不能下瘦肉吗？”

    老爷子把锅里的肉划拉开：“先下肥肉，锅里的汤水中才会有羊肉的油脂，再煮羊肉就不会那么柴了，不然清水煮纯瘦肉，羊肉太柴，口感不好。”

    吃涮羊肉的规矩就是先吃肥的，然后越来越瘦，最后涮素菜。

    这样也符合人们对饮食的需求。

    刚开始比较饿，所以吃点肥肉垫垫底。

    等肉吃得差不多了，再用满是肉味儿的汤水涮点青菜。

    这样吃起来不仅更好吃，而且油脂也会紧紧锁住菜叶中的水分也营养，更符合人体的需求。

    吃着涮肉，老爷子开始回忆当年在京城当国宴主厨的事儿了。

    甚至还提了两句于培庸。

    不过当徐拙刚准备问他跟于培庸故事的细节时候。

    老爷子却三缄其口，闭口不