开局做代驾,把客人亲爹揍了 第二十八章 是汤!他用了汤!
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见云归没有搭理自己的意思,何海洋也不以为忤,径自说了下去。读字阁 www.duzige.com
“食材是好的,烹饪方式也是对的,但是唯独有一点,是咱们做饭的大忌!”
“那就是,贪多!”
“贪多嚼不烂,这句话大家都耳熟能详了。实际上,做菜也是一样,一样食材必然是有其本来的味道的,而每种食材的味道又分别有其特有的属性,必须是属性相配的食材,搭配在一起烹饪才能产生一加一大于二的效果。”
“如果属性相克,那问题可就大了。”
“像这份炒饭,里面有和牛肉、鲍鱼、海参、还有火腿、鱼子酱,这几样食材的味道都极为突出,绝大多数情况下都是各自成菜的。”
“哎可能有的朋友就要说了,佛跳墙不就是把多种食材炖在一起吗?”
“在这里老何要告诉大家,煲汤和炒菜,这是两种截然不同的烹饪手法,它们所遵循的原则也是不一样的。确实,佛跳墙的原料也很多,但由于有水这个媒介,各种食材的鲜味都会融合在一起,经过调制后形成复杂而又和谐的味道。”
“但炒菜呢?朋友们,你们见过把牛肉和海鲜一起炒的吗?你们见过火腿和牛肉一起炒的吗?”
“所以啊,这就是问题的关键了。咱们这位师傅毕竟还是太年轻了。”
云归看了一眼对着镜头侃侃而谈的何海洋,笑了一笑,没有说话。
这时,原本等在一边要点单的众人也因为何海洋的一番话开始议论纷纷。
“这人说起来挺像那么一回事的啊,咱还吃吗?”
“吃,怎么不吃,不就尝个鲜吗?要是真不好吃,就当这三百块扔水里了呗。”
“不是吧,三百块哎”
“你少抽两包烟,这三百块就出来了。”
“算了,你们吃吧,我先看看,他一会儿不还要测评吗?看他的反应就知道了。”
何海洋看见周围人的反应,赶紧看了一眼云归。
俗话说得好,断人财路如杀人父母,自己当着老板的面说饭不好,多少是有些冒犯了。
也是怪自己嘴快,其实这些事情最好还是等摊子人少的时候再说的,但事到临头,自己及还真没忍下来,张口就说了。
还好这个老板看上去涵养不错,完全没有跟自己急眼的意思。
想到这里,他连忙补救了一句
“虽然说有这一个缺陷是我不大认可的,但说到底,一道菜的好坏还是要等它真正出锅的时候才知道。不过说到这我又要多说一句了,这劳斯莱斯炒饭到手以后只能在十分钟之内吃完,吃不完还不让带走,这条规矩,多少有些不近人情了吧”
“是啊!我带回去吃不行吗?”
“哎别吵,这就是个噱头,你要真拿了饭悄悄走了谁管你?吃个热闹怎么那么多为什么呢?”
“我就是看不惯这些网红店的做派,这规矩那规矩的,咋的我花了钱还不能按我自己的来?去西餐厅我还能用筷子呢!”
“别提了,最离谱吃个炒饭还要带健康证,恶心谁呢?”
“没人逼你!不吃直接走不就完了吗?”
得,嘴又快了。
何海洋在心里暗骂了自己两句,但云归却全然不顾身边批评的声音,把刚出锅的炒饭分别用饭盒装好递给众人,然后取过毛巾擦了一把汗,又摘下口罩,回答道
“十分钟吃不完,这饭的味道就变了。”
他摆了摆手,示意正在拍摄何海洋的镜头对准自己。
“这位叫何海洋的大厨,他说的基本没有错,首先第一点,咱们炒饭摊的食材是没有问题的,一份大份的炒饭,我的平均成本达到了块钱,我卖,毛利在出头,这一点跟餐饮行业的平均毛利基本持平。”
“何大厨,这点我说的没错吧?”
何海洋点了点头。
“没错,单看炒饭的配料,这个价格确实不算夸张,这点我是认可的。食材里面选用的鲍鱼也是高档货,不是随便拿来凑数的劣质鲍鱼。”
见对方没有异议,云归继续