和海外派，什么梅菜扣肉，盐焗鸡，猪肚鸡这些就都是客家菜里的招牌。

    但除了以上几种之外，还有高凉菜和湛江菜我就不细说了，其实粤菜在八大菜系中也属于相对古老的菜系了，而且传播也广，像川菜湘菜这些都是到了近代时才开始大规模的发展起来。”

    “有点东西呀，这么多你都能记得住？”安红豆有一些惊讶，虽然她知道陈年在对于中国这些菜系上很有研究，以前每次说到这一方面，陈年也都能侃侃而谈，但每一次都能说的特别仔细，包括像是刚才所说的客家菜，下面还有五个派系这种事都知道。

    明明不是广东人却能了解到这个地步，在说起这些话题时，都不用思索就能脱口而出。

    陈年才不会说当初他在旧金山唐人街时专门学的就是广东菜，一方面有乔老爷子总是聊起这些话题，另一方面那些经常来吃饭的客人们，有中国人也有外国人，所以这些种类自然经常都会被提起。

    久而久之之下，陈年也就记得了。

    因此陈年只是笑了笑，并没有过多的解释，很快他夹起来一块鱼肚送入口中。

    “味道还是相当不错的，用的是鮰鱼，而且鱼肚在做之前下油锅里炸过，你看它表面上有一层浅浅的酥皮，这就是炸过的原因，在炸过之后要洗干净再用鸡汤慢慢的去煨，这样才能去除它本身的欣慰。

    这块鱼肚吃着是没有什么腥味的，所以处理的也挺到位。”

    安红豆此时也在吃着鱼，但她吃着还是有些疑问：“陈年，我感觉这上面应该不都是鱼肉吧，好像它是上下两层的，我吃起来感觉有一点像虾。”

    “确实。”陈年点了点头，“他这个鱼在用鸡汤做好之后，剪切成了长方形的块，然后要把里面的水分挤干，上面的这一层应该是猪的肥肉和虾肉混合在一起做成的，还用葱花，姜末和其他调料一起搅拌成馅，酿在鱼肚上面，再加点火腿末和香菜末上笼屉蒸熟，这样一来，上面的那些汁水就会被下面的鱼肉所吸收，吃起来就会特别香，而且特别的嫩。

    还有你看这上面晶莹剔透的，就是在上菜之前用调好的欠汁在上面淋了一遍。”

    “这道菜做起来这么麻烦啊，怪不得这么好吃。”

    “是挺麻烦的，要不然怎么能放进满汉全席里面呢？”

    “看来我这次没点错，这家饭店还不错吧，居然能得到你的夸奖。”安红豆说道。

    陈年笑了笑：“这家店确实不错，味道做得挺正宗，就是分量不多，盘子看着大，实际上肉没有几片。”。

    就在他们说话间第二道清远鸡也被端了上来。

    “这个看着也不错哎，而且感觉分量好足。”安红豆看着这一大盘连汤带肉的鸡不禁说道。

    刚才安红豆点的是炖鸡汤，大厨在这鸡汤里并没有加入过于多的食材，一眼看去就只有虫草花、枸杞、大枣以及少许的党参。

    虽然还没有喝，但光闻着这味道就浓香扑鼻。

    “看着确实是清远鸡，在广东清远鸡可是很有名的，一般来说讲究一点的清远鸡都是散养的，把它们放养在竹林中，喝露水，吃小虫，所以它们的肉也特别的嫩细滑，通常来说鸡肉不是白色的嘛，但清远鸡的皮色是金黄色的。”

    “这个我倒是知道，以前还在上学的时候舍友请吃饭，我就喝过这个汤，当时就觉得特别好喝，今天也是正好遇到了，而且这鸡汤在他们家的菜单上被摆放在了第一页，所以就点了。”