主要是陈年现在所掌握到的那些摆盘的办法都没有办法帮助这道菜的颜值继续提高。笔砚阁  m.biyange.com

    几种比较常见的摆盘方法，第一是在旁边用萝卜薄荷等的植物去凋刻或者拿它本身的样子去做一个造型，作为颜色上的点缀。

    其次就是将食物本身摆出一个特殊的造型，或者是在做的时候就对食材进行改造，比如松鼠桂鱼，这就是最经典的，以食材本身作为摆盘的方式之一。

    不过除了将桂鱼的身上切出鳞状长条之外，还可以在一下油锅的时候控制鱼身的卷曲程度。

    还有第三种则可以算得上是前两种的融合，然后再进行一定程度上的拔高。

    就比如毛笔酥这道菜，在端上来的时候乍一看完全就是一根真的毛笔被挂在了架子上，而且随之被端上来的还有墨汁。

    不管怎么看都只觉得这是真的。

    可实际上这毛笔是可以吃的，而墨汁也是专门制作出来的蘸料。

    当然了，托盘和放着笔的架子是真的，不过要是有心的话，这两样也同样可以用食物去做。

    但这道菜叫做毛笔酥而不是叫文房四宝酥，所以不需要把重点搞错。

    最后就是那些比较普通的摆盘手法了，比如切好的很多肉片可以将其整齐的排列成一排，也可以将他们沿着圆形的餐具摆成一个圆形。

    或者摆成其他各种各样的形状。

    大体上食物的摆盘就是这几种方法。

    但陈年想了想，都不适合放在鸡茸金丝笋的上面。

    其他的倒是还好说，主要就是这个鸡茸比较难搞一些。

    就这样陈年一连做了两天，甚至就连最后的那零点一也弥补起来了，达到了99，但是在摆盘上陈年还是没有想出什么好的方案来。

    这不禁让陈年陷入了苦恼之中。

    不过就在他准备去再找小黄聊聊，如果小黄这边也给不出什么解决方案，就去找霍先生的时候。

    突然在非营业时间的时候陈年在甲板上吹风时所听到的一句话，让陈年打开了思路。

    因为这一天的天气不错，所以陈年在工作结束之后并没有回房间，而是去到了甲板上吹风。

    但一个人待着待着忽然就感觉到自己的不远处来了几个生意人。

    他们在那边似乎是聊着产品。

    其中有一个人说道“我手上的都是一些高端顾客，他们必须要用比普通人更加精致的东西，你不用给我考虑什么性价比、大小，只要精致，因为他们给的钱已经远远超出了商品本身。

    我们的品牌和我们的设计是额外赋予商品的价值，这是作为奢侈品的存在你知道吗？”

    虽然这话不是对陈年说的，但陈年听后当场就领悟了。

    于是就在当天晚上的时候，陈年并没有急着去做，而是仔仔细细的思考了一下每种食材所用到的比例。

    之后才开始进行制作。

    虽然笋脯鸡茸之类的还是做起来和之前同样的步骤，但到了最后一步的时候就不太一样了。

    陈年并没有将全部的笋丝和已经完全成糜状的鸡肉放入锅内。

    而是将它们分开。

    原本一大坨的量陈年这次只用到了一点点，甚至连1/10都不到。

    在做出来之后，陈年直接将这差不多只有2~3口分量的鸡茸，放在一个十分精致的，直径约摸十公分左右大小的盘子的正中央。

    因为这个盘子只有最中间是白色的，周围都是其他颜色的花纹进行点缀装饰。

    而在鸡茸的下面是提前铺好的一些被切的极细的笋脯丝。

    如此一来，鸡茸和笋也就有了。

    可单单这样看的话，陈年还是感觉装饰得不太够，于是他又把念头打到了金丝的上面。

    在做扬州炒饭的时候是需要用鸡蛋来制作蛋松的。

    而说起来的话，蛋松的形状和颜色也更像金丝一些。

    于是陈年又用鸡蛋在油锅里炸了一些蛋松，同样取出来之后用剪刀去掉了多余的部分，然后将其又放在了鸡茸的上面。

    最后在旁边做了些颜色上的点缀。