快穿之信我有糖吃 第3023章 团宠福娃131

更新:02-08 15:12 作者:爱磕糖的蛀牙 分类:科幻小说

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    只是,有好处肯定也有坏处了,荼粟特别注意了一下,警记着,鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。笔砚阁 www。biyange。com 更多好看小说

    荼粟看得差不多了,她看了余下这到名菜的历史文化,鳝鱼,淮阴俗称“长鱼”,其味甚美。

    俗有“小暑鳝鱼赛人参”的民谚。

    两淮庖厨擅长以鳝鱼为主料,烹制成席,名曰“两淮长鱼席”。

    其菜多达&bsp&bsp款,肴肴叠出,品品味殊。

    软兜长鱼,即是长鱼席中的一道名肴。

    据说,古代氽制长鱼,是将活长鱼用纱布兜扎,放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内,氽至鱼身卷曲,口张开时捞出。

    取其脊肉烹制。

    成菜后鱼肉十分醇嫩,用筷子夹起,两端一垂,犹如小孩胸前的兜肚带,食时,可以汤匙兜住,故名“软兜长鱼”。

    软兜长鱼是淮安名菜,清人徐珂在其《清稗类钞·饮食类》中记载“淮安多名庖,治鳝尤有名。

    且能以全席之肴,皆以鳝鱼为之,多着可数十品。

    盘也,碗也,碟也,所盛皆鳝也

    。而味各不同,谓之全鳝席,号称一百有八品者”。

    史载清光绪十年,两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患,驻淮安府,淮安知府特地从阜宁请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。

    在左宗棠的推荐下,软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿的生日。

    做完了这一道菜之后,荼粟思考了一下,又看了下一个美食——佛跳墙。


    书上面记载的佛跳墙的起源有两种,荼粟全部都看了一遍。

    说法一是清朝道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。

    席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。

    周莲吃后很满意。

    回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上,减少了肉类用量,又加入了多种海鲜,使成菜内容更加丰富,鲜美可口。

    后来,郑离开布政使衙门,到东街上开了一家“三友斋”菜馆,在一次文人聚会的筵席上送上此菜。

    文人们品后纷纷叫好,有人即席赋诗曰“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”

    从此,这道菜就叫做“佛跳墙”。

    说法二是据说费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

    这些乞丐拎着破瓦罐,每天到处要饭,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。

    据说有一天,有一位饭铺老板出门,偶然闻到街头有一缕奇香飘来,遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。

    这位老板因此而得启悟,回店以各种原料杂烩于一往,配之以酒,创造了佛跳墙。

    而佛跳墙原料水发鱼翅克、净鸭肫个、水发刺参克、鸽蛋个、净肥母鸡只、水发花冬菇克、水发猪蹄筋克、猪肥膘肉克、大个猪肚个、羊肘克、净火腿腱肉克。

    调料姜片克、葱段克、桂皮克、炊发干贝&bsp&bsp克、绍酒克、净冬笋克、味精克。

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