八零年代追夫记薛凌程天源 第三十三章 下田
测试广告1两人陪着程父聊了好一会儿话,直到刘英打开门走了进来。道友阁 m.daoyouge.com
“老头子,凌凌他们小两口带了好些东西回来,今晚咱们这一餐得弄丰盛些。”
“好”程父笑呵呵点头“孩子们回来,自然要弄多点儿,给他们好好补一补。你去把五花肉卤上一卤,让他们吃得饱饱的。”
“好嘞”刘英的脸上笑出一朵菊花。
她倒了两杯热水,递给薛凌,然后才递给儿子。
程天源站了起身,道“我去田里瞧一瞧,下午把地窖清理出来。”
田里能收的菜和庄稼都得提前收一收,放进地窖里,过冬的时候可以吃。
薛凌连忙站起来,笑道“我也去帮忙”
程天源摇头,低声“那边太脏,你留在厨房帮妈就好。”
薛凌见他不肯答应,叮嘱他小心点儿,就赶紧陪刘英去了厨房。
刘英正忙着切五花肉,笑呵呵道“凌凌,你把大蒜洗干净就成。”
薛凌想起昨天程天源做卤肉的情景,忍不住问“妈,你这是要做卤肉吧需要用什么配料,你教教我吧”
“你要学”刘英解释道“这玩意有些讲究,一时半会儿学不会的。你如果要学,我一次次教你”
薛凌好奇问“一次次很难吗”
“不算难”刘英微笑解释“只是卤料配方得根据肉和肉量调整。卤料不复杂,一般是大蒜加南姜,再加一些酱油。其他好办,唯一不好把握的是酱油。这酱油要酱上一百八十天,得春末就开始晒,一直酱到初秋。'
薛凌“哎呀”一声,问“源哥哥带去县城的酱油,也是妈你自己酱的吧”
“是。”刘英笑呵呵解释“我每隔几年就酱一些用,偶尔送一送邻居和乡里乡亲。去年还剩一些,我就让阿源带一些去吃。他很喜欢我做的酱油。这些都是我阿娘教我的,都好些年了。”
薛凌对南姜不怎么熟悉,拿过来闻一下。
“嗯起初闻的时候有些呛鼻,不过闻仔细了,很是香浓。”
“对对对”刘英道“那玩意去腥味特别有效。咱们这边少有南姜,这是我以前在娘家寻来的,一年年种,留着姜种,隔年接着种。”
薛凌苦笑一声,道“所以吃个卤肉其实不简单,因为卤料要准备起来太难,尤其是这个酱油得提前弄上一大批。”
刘英将五花肉装进小锅,解释“是啊不过咱家一直都有酱油,角落里还有两小坛,可以用上好久呢”
薛凌想了想,道“妈,你明天能酱多一些酱油吗我闻着特别香”
如果要做卤肉生意,那就得提前将卤料准备好。市面上的酱油压根没这么香,还是自家的配方做,才能做出好效果。
“没问题”刘英道“家里还有很多大豆,我明年酱上十几坛给你吃个够”
薛凌却贪心极了,笑呵呵道“能再多些吗”
刘英忍不住笑问“咋了难不成我们凌凌还打算喝酱油这玩意可不是酒,可咸着呢”
薛凌故作神秘低声“妈,你先不要问,以后我准让你知道。你明年酱上几十坛,反正咱们院子那么大,有地方搁着。”
“成”刘英很痛快答应了,道“要啥没有不就弄多点儿酱油吗家里大豆多着呢妈明天开春就开始弄”
薛凌连忙凑了上前,迫不及待道“妈,你快教教我呗”
刘英见儿媳妇愿意学,自然很爽快答应了。
“这个卤东西最先要注意的是要先挑肉太肥的不好,太瘦的也不行,像这样的五花肉,卤出来肥瘦最合适。
鸭肉鸡肉也都能卤,但南姜要下多些,去一去腥味。大蒜香,可不能太多,不然吃起来呛鼻。像这样的五花肉,煮一会儿就熟了,所以酱料要提前敷上”
薛凌一边看,一边认真学。
刘英看了看天色,笑道“都快中午了,咱先准备晚饭吧”
乡下地方还没用上蜂窝煤,大体都是去山上弄一些干柴,还有田里的一些干草。
薛凌帮忙烧火,打下手,刘英则负责炒菜煮饭。
十几分钟后,午饭做好了。
薛凌洗手摆上碗筷,