董师傅学的认真，虽然在他的厨艺里，刀工的重要性并不高，火候全靠各种蒸箱，烤箱，温度及时长都能量化出来。

    他辛苦做出来的菜肴，首先卖相上就差了李云不止一筹。味道上也差了不止一筹。

    但华夏美食制作方法模棱两可的地方太多，例如什么叫适量，什么叫文火，什么叫武火，什么叫油温五成热，这些东西足够董师傅学一阵子了。

    关键是这些东西，都没法量化，董师傅只能一点点试，靠自己的经验来掌握火候及用量。

    李云告诉董师傅流程后，自己就躲在一边，找了一把传统的中式菜刀，此刀就放在一个刀架上，不过很明显使用的频率不高，上面已经生出铁锈。

    问过董师傅才知道，这把刀自从肖老板盘下这间店时就放在这里，钢口十分不错，偶尔用它来砍砍牛排等，后来店里买了电动切割锯，这把刀也就没有人使用了。

    李云只好找来磨刀石，坐在厨房里，按照记忆里的磨刀法，开始卖力地磨起刀来，足足磨了两个小时，才将这把刀打磨出来。

    拿在手里仔细观看，横看刀刃是一条几不可见的细线，说明刀刃已经足够薄，纵看刀头，从刀背到刀刃，呈标准的“V”字形。

    刀重两斤半，前切后斩，背厚刃薄，经常下厨的人都知道，刀越重越省力。越锋利越不容易切到手。

    反而是越轻越累人，越钝越容易切手。

    按照记忆里的刀功练习方法，先切面团，再切报纸，先慢后快，先粗后细，最后追求每一刀下去粗细都差不多。

    刀功是一个需要长久练习的技术，练习过程中甚至还要见见血。按照老中餐厨师的话说，没有切过手的厨师绝对不是一个好厨师。左手五个手指都受过伤后，才可以尝试切墩当改刀。

    右手五个手指都磨出老茧后才可能尝试上灶当厨师。

    也幸好，李云的记忆里有如何持刀，如何发力，各种刀功如何使用的方法。否则光是学习发力技巧都得用去相当长的时间。

    饶是如此，一直练到了后半夜，董师傅都做出了一碗相当成功的一品豆腐后，李云才算初步熟悉了手中的菜刀，能够以较慢的速度，切出相对较均匀的菜品。

    晚上，李云没有回到酒店，就在饭店的包房中，拼凑着椅子睡了一晚，这一晚，李云连做梦都是练习刀功。

    早上起来时，右手小臂依旧有些酸麻。

    吃过早饭后，李云也不管饭店的经营，自己又独自跑到后厨找了一块不碍事的地方练习起了刀功。

    今天下起了小雪，气温也是骤降，说是小雪，一直下到中午也没有停的意思。饭店里的生意没有受到影响，顾客反而比以往多出很多。

    这可忙坏了董师傅，因为来的人每个人都想点一碗一品豆腐，为了保密制作方法，肖老板将董师傅和李云安排到了二楼小厨房，这个厨房原本是为了接待贵宾准备的，后来没用上，也就荒废在一旁。

    李云也不管董师傅，独自一人在那里琢磨刀功，切过的食材品相好的，加工出售，品相不好的，留着自己吃。

    下午的时候，李云将比试所需的东西全部准备完毕，脑海里同样准备了一些对刀功要求不高，但十分考验功夫的菜品。

    不过，李云显然低估了棒子们的不要脸程度，约两点的时候，一个棒子领着几个衣着华丽的人来到了饭店，带来了他们新出的幺蛾子。

    “我们是杭城市电视台的，受寒蝉国在杭留学生联合会同行的邀请，也为了美丽杭城宣传的要求，特来协调关于两国厨师对抗比赛。

    “咱们杭城旅游协会对此事十分重视，认为这种活动在国内十分少见。想利用这次契机为咱们杭城打造一张新的名片。美食加美景，一定会吸引更多的游客前来杭城参观。所以我们此次前来想征求一下意见。能不能将比赛推迟到一周后，也就是元旦的前两天，当然，此次活动升格，所有费用都由咱们杭城市文旅承担，并且免费对咱们饭店进行宣传，您看怎么样？”

第280章 小题大做