开局流放?厨艺在手,天下我有 第一百一十五章 盐者宜先,淡者宜后

更新:07-12 18:19 作者:狂炸小肉丸 分类:都市小说

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    钱厨子的西湖牛肉羹甫一端上桌,就引起了不小的轰动。

    “这是……这是牛肉?!”

    “我上次吃牛肉都不记得是什么时候了。”

    “可不是?次次谁家的牛死了,消息刚放出去就让人买走了,根本轮不上咱们这样的普通人。”

    “曾家好大的手笔,那么些好菜流水似的上,临散席了居然还有牛肉!”

    众人说着就夸到了曾家人头上。

    主桌上的曾家长辈听着一众客人的夸赞,神情都有些尴尬,只是因为有孙女婿等人在场,不好明说什么。

    钱厨子看到众人的反应,八九分的胜券变成了十乘十。

    他挺着那浑圆的肚子笑着介绍:“这是西湖牛肉羹,乃是正经的江南名菜,咱们这地界再吃不到的。也是我早前在外头学艺的时候学得最好的一道菜。可惜牛肉稀罕,也好些年没做过了。”

    他说话的工夫,众人已经开始分那汤羹了。

    钱厨子对这道菜的信心不是大风刮来的,而是真有几分本事。

    他所做的西湖牛肉羹汤汁浓稠,口感顺滑,又鲜又香,牛肉虽然不多,但剁成了碎粒后用调料腌渍过,吃到人嘴里那是满口的肉香,还能吃到浓郁的胡椒味,令人喝了就再难以忘怀。

    “不错,真挺好喝的。”

    “是呀,味道挺好的。”

    钱厨子听着此起彼伏、却没有连成一片的夸赞声,莫名觉得哪里不对劲。

    很快,席上的众人尝过了牛肉羹,都吃的差不多了,停下了筷子。

    令钱厨子难以置信的事情再次发生,他的牛肉羹再次被剩下来了!宋玉枝的那丸子汤则还是被吃了个干净!

    他尚且如此了,钱氏就更别说了,直接一脸错愕地出声道:“我爹做得这汤难道不好喝吗?”

    席上的客人没明白她怎么这么问,说挺好喝的啊。

    “我们不是每人都喝了一碗吗?”

    “好喝怎么会剩下呢?而那难喝的丸子汤却喝了个干净。”

    “丸子汤难喝吗?”席上的客人越发摸不着头脑,“我没觉得丸子汤难喝。”


    “我也没觉得,我反而觉得丸子汤更合我口味一些。可能我天生不爱吃牛肉?”

    “你们……”

    钱厨子连忙拉了女儿一下,唯恐她真的和人闹起来。

    他一路把钱氏拉回灶房。

    钱氏还在愤愤不平,“爹拉我走做什么?!我怎么都是觉得你的那牛肉羹更好喝!那小娘子做的汤一点味道都没有,凭啥他们都不说?”

    没错,钱氏之前在席上喝到了宋玉枝所做的丸子汤,当时就觉得味道太过寡淡了一些,虽然丸子还是很香,一点不油腻,萝卜和白菜也都去除了苦味儿,只剩菜香,但说破天去那也是寡淡无味,发挥失常了!

    这也是钱厨子百思不得其解的地方。

    因此他说不出其中原委,但他到底当了多年厨子,还是有几分职业素养的,严肃道:“莫再胡闹,且不说是你小姑子的大喜日子。这世上哪有做厨子的去质问食客的?”

    钱氏冷静下来了一些,但仍然愤恨不平道:“真是见鬼了,白忙活了半个白日,竟是为旁人作嫁衣!”

    钱厨子的脸色同样越发难看。但这种事儿又上哪儿说理去呢?

    “难不成是恰好我们前头尝到的那一盆汤味道淡了?也不对啊,都是大锅菜,味道应该都是一样的……那就是我的牛肉羹上的晚了,客人都已经吃饱了?也不对,我把牛肉羹端上桌的时候,小娘子的丸子汤还剩下不少。他们就算是饱了,怎么偏只把我做的剩下了?”

    钱厨子嘀嘀咕咕的,宛如热锅上的蚂蚁,在灶房附近直打转儿。

    宋玉枝在窗户边听过了一阵,笑着活到了自己位置上。

    沈遇已经吃完了午饭,正在喝最后那道丸子汤。

    尝过之后,他也有些奇怪地蹙了蹙眉。

    钱家父女没说错,宋玉枝这汤还是烧的淡了。

    对着自己人,宋玉枝当然不吝解释,她狡黠地笑道:“淡吧?我故意为之的。这大席菜的先后顺序也有讲究呢。《随缘食单》里有句话叫‘盐者宜先,淡者宜后;浓者宜先,薄者宜后;无汤者宜先,有汤者宜后’……”

    说到这里,宋玉枝猛然想起来,《随缘食单》是清代袁枚所著,这个时代还没有呢。

    她轻咳一声,“反正就是我在一本食单上看到的话。通俗点说,这大席菜里头搁盐要因人、因时而变。一桌酒席摆开,客人刚开始吃菜,嘴巴淡,开头的几道菜就往偏咸口做,淡了就要失败。后头一道道菜上来,就要逐步地淡下去。像今日这桌酒席有十好几个浓油赤酱的重口菜,客人们吃够了盐分,所以这最后一道汤我并不怎么放调料,大家照样觉得好喝!若是那种几十个大菜的席面,我最后就算只上一道不放任何东西的清汤,食客照样会说鲜美!”

    “钱家父女和沈大哥你一样,未在席间从头吃到尾,因此单独尝我那一道汤,便会觉得淡而无味。而席上的一众客人,却会觉得正好。且我还少放了丸子,多放了萝卜和白菜,同时也适合在席上喝酒的人用来解酒。反观钱厨子那道西湖牛肉羹……”

    “虽然他做到一半我就出了灶房歇着了,没有看着他从头做到尾,但那道菜我也会做。汤底浓稠,还需要放胡椒提味,浓郁味重。若不根据我方才说的理论调整做法,客人们自然是喝不下的。”

    大概是沈遇是个特别好的倾听者的缘故,宋玉枝说完才后知后觉自己说了这么一大通,赶得上她和沈遇相识到现下说过的所有话的总和了。

    “抱歉,我说多了。闷着你了吧?”

    沈遇却摇头说没有。

    前头他只把宋玉枝当成个性情开朗的小姑娘瞧,经过半日的相处,小姑娘



第一百一十五章 盐者宜先,淡者宜后  
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