纵然江阳有心教他更多的东西，余志雨也接受不了。

    江阳顿了顿，对着余志雨说到：“去打一小碗米来。”

    余志雨闻言，立马去舀了一小碗米。

    江阳把米放进电饭锅里淘洗道：“要学蛋炒饭，首先要学怎么蒸饭。其实不仅仅是蛋炒饭，其它的炒饭也是一样。饭大多数人都会蒸，只是怎么样的饭才适合用来当做炒饭，这其中的学问就大了。”

    余志雨点头，认真的听着。

    “我之前和你讲过，很多人炒饭喜欢用隔夜饭，就是因为隔夜饭里水分蒸发，留下的软硬程度很适合用来炒饭。当然，除了水分控制以外，对大米的选择也同样重要。华国大米种类繁多，口感和味道也有所区别。比如珍珠米口感比较软糯，蒸出来的米粘性较大，这种米就不适合用来炒饭。我们做炒饭，应到选择长粒米中口感较硬的，这样炒出来的米饭才会粒粒分明。”江阳一口气说到。

    余志雨连忙记了下来，这些话他还是第一次听说，原来一个蛋炒饭对米的讲究就有这么多。

    江阳还没有说完，继续讲道：“选好米，控制好水分蒸出来的米饭，我们首先要把米饭打散晾凉。知道为什么吗？”

    余志雨摇了摇头道：“不知道。”

    江阳把电饭煲调到蒸饭，擦了擦手上的水说到：“米饭蒸出来时，上层米饭和下层米饭是不同的，上层要软一些，而下层要硬一些。打散是将两层的米饭混合，等待一段时间够就都变得一样了。当然，这只是其中一个原因，还有一个原因就是，米饭打散后水分挥发得更快更均匀一些。”

    余志雨点头，把江阳说的话一丝不苟的记下来。

    趁着蒸米饭的空挡，江阳又朝着余志雨说到：“去拿两个鸡蛋过来。”

    余志雨闻言，赶紧跑去拿了两个鸡蛋。

    江阳接了过去，单手迅速把两个鸡蛋打在碗里。

    “其实蛋炒饭对鸡蛋和米饭的比例要求没那么严格，只要不过分失衡就行。其余的，看你自己喜欢的口味，喜欢吃蛋就多放一个，不喜欢吃就少放一个，味道上影响不大。”江阳说到。