美食从和面开始 第1499章 三丝鱼翅(下)_页2

更新:09-13 03:22 作者:糖醋虾仁 分类:都市小说

成条,先用清水浸泡,然后放入滚热的浓鸡汤中开始浸泡。

    不管海参鲍鱼亦或者鱼翅,其本身是没什么味道的,像要这三种食材味道好,需要用高汤把味道煨进去。

    而根据菜品不同,高汤也不一样,需要透出鲜味的一般用鸡汤,需要透出香味儿的就用猪骨高汤。

    比如今天,因为三丝鱼翅主要体现出的是鲜味,所以这道菜中需要用大量的鸡汤。

    徐拙用砂锅小火把鸡汤煮开,然后将切好的鲍鱼丝和海参丝放进去进行煨制,在煨制的时候火一定要小,因为这有这样,味道才会更好的浸入食材中,同时也能让食材保持丰腴的口感。

    要是火太大的话,海参是很容易融化在汤里的。

    把鲍鱼和海参放进鸡汤里之后,徐拙又取来一些浓鸡汤,把已经彻底泡软的鱼翅放进去,然后上锅开始蒸制。

    用蒸的方式让鱼翅吸收鸡汤的鲜味,是做三丝鱼翅这道菜的关键。

    整个蒸制过程需要两小时以上,只有这样,鱼翅才能更好的吸收鸡汤中鲜味,同时也能让鱼翅彻底分解开来。

    从一整片,变成一根根粉丝状的胶质。

    其实在蒸的时候,为了能增加鱼翅的鲜味,除了用鸡汤之外,有时候还要往里面放一些鸡肉之类的食材,这样能够让鱼翅中的鲜味更加浓郁。


    不过今天不赶时间,加上用的鸡汤也是几位老人趁着拍视频的空闲时间特意熬出来的,鲜味浓郁,所以徐拙没再多此一举的往里面放鸡肉。

    蒸好之后,徐拙把鱼翅从鸡汤里捞出来。

    这会儿鱼翅已经彻底变成了透明的胶质状态,看上去跟泡发好粉丝一模一样。

    徐拙用漏勺把这些鱼翅捞出来,用温水冲洗一下,这样鱼翅的颜值会跟高一些。

    准备好这些之后,他将煨制的那些海参鲍鱼也捞出来,同样用温水冲洗一下,然后放在一边控水。

    他将郑光耀快递过来的嫩笋拿出来,剥开后细细切成笋丝,用鸡汤进行焯水后,开始正式制作这道三丝鱼翅。

    这道菜其实就准备的时间比较长食材比较名贵,至于做法上,难度真不大。

    徐拙架上炒锅,锅里倒入一点点底油,烧热后把准备好的葱姜以及八角花椒香叶等香料爆香,爆香之后,直接把准备好得清鸡汤倒进锅里,再调入生抽料酒。

    等锅里的鸡汤烧开后,撇去浮沫,捡去香料和葱姜,然后将笋丝海参丝鲍鱼丝放进去进行煨制。

    十分钟后,将锅里的三丝捞出来,放进一个小盆里垫底。

    接着重新把锅里的鸡汤烧开,把鱼翅放进去重新煨制,五分钟后,约莫鱼翅已经彻底入味,然后往锅里淋入一些鸭油,同时勾入薄淀粉水。

    等锅里的汤汁变得稍稍有些粘稠的时候,连汤带鱼翅全部盛进盆里,盖在三丝上面。

    这样,一道滋味鲜香卖相十足且价值高昂的三丝鱼翅,就已经彻底做好。



第1499章 三丝鱼翅(下)  
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