豆腐变得更加水润，方便接下来的操作。

    接下来的操作很简单，就是给切好的豆腐片倒个个儿。

    切好的豆腐片整体看上去有些向左倾斜，因为刚才切片的时候是从右面开始切的嘛。

    但是这样没法切丝，所以要先把豆腐片翻过来，让豆腐片向右边倾斜，最好能倾斜45度，这样切出来的豆腐丝才更加匀称漂亮。

    翻面的具体操作很简单，就是用刀蘸着水，把向左倾斜的豆腐片慢慢向右抹。

    “小拙你看清了，一定要轻轻的抹，这样才能让豆腐片翻过去，这个时候的豆腐一碰就碎，可千万不能急躁，更不能用力。而且在抹的时候，尽量多淋一些水，利用水把豆腐片抹过去。”

    说完之后，于培庸又教了徐拙一个简单的方法，或者说是取巧的方法，那就去切片完成后，把菜板旋转一百八十度，这样不用抹，豆腐片就自动翻转了过来。

    不过这种方法只能初学者使用，要是大厨这么做的话，会被同行笑掉大牙的。

    把豆腐片翻过来之后，于培庸再次给菜刀蘸水，然后将四边那不平整的部位全部切掉，这样切出来的豆腐丝会更加整洁漂亮。

    处理好这些之后，他调整一下呼吸，开始准备切丝。

    切丝跟切片一样，也得先空切几下把节奏调整好，也需要一口气切到底中间不停顿。

    于培庸开始切之后，老爷子抱着膀子走了过来，他认真的看着于培庸切豆腐，半晌才说道：“你于爷爷的基本功非常扎实，到他这个岁数的人还能保持这种刀工的人，真是不多见。”

    老爷子和郑光耀的刀工也很好，但要是切文思豆腐的话，都有些勉强。

    这里的勉强不是说他们切不来，而是切的时候不从容，没有做其他菜的那种轻松写意而已。

    等于培庸切好之后，老爷子把毛巾递过去，然后说道：“接下来就该润豆腐丝了，这一步看似简单，其实也有很多门道，小拙你可要看仔细了……”

    上午家里装壁挂炉，下午带熊仔去大坝公园转了一圈，明天开始正常更新，大家晚安。