美食从和面开始 第1280章 生爆肥肠_页2

更新:09-13 03:20 作者:糖醋虾仁 分类:都市小说

 把肥肠攥干水分,然后开始改刀。

    改刀之前,一定要尽可能的把肥肠中的水分攥干,这样下锅进行爆炒的时候,才会快速熟成。

    要是一盆肥肠半盆水,任凭锅里的油温再高,肥肠也没法一下子就熟透。

    攥干水分之后,徐拙把肥肠放在案板上,切成均匀的小段。

    其实应该叫小片才对,因为在清洗肥肠之前,这些猪大肠就被划开,从立体变成了平面。

    肥肠切好后,徐拙开始准备这道菜要用到的配料。

    配料不麻烦,主要会用到大葱、生姜、大蒜、豆瓣酱、干辣椒、干花椒、红泡椒、嫩仔姜、二荆条辣椒等。

    其实配料并不是多讲究,家里有什么就用什么,没必要照本宣科。

    毕竟这是川菜嘛,怎么下饭怎么来,做法上比较家常一些。


    徐拙把姜蒜拍散后切成碎末,放进了盛着肥肠的盆里,接着把干辣椒用剪刀剪成段,也放进肥肠中,最后放入干花椒、红泡椒以及剁碎的豆瓣酱。

    这道菜用的豆瓣酱要剁碎,这有这样才能让豆瓣酱在短时间内把香味儿散发出来渗入到肥肠中。

    至于为什么把配料直接放进肥肠中,这个主要是为了减少菜品成熟的时间,使得肥肠烹饪的时间更多,口感更加爽脆。

    接着,徐拙又把大葱和二荆条斜刀切段,嫩仔姜切丝,另拿一个盘子,放进去备用。

    这几样配菜是肥肠下锅二十秒左右放进去的,那个时候肥肠基本上已经受热曲卷变色,已经五六成熟,所以那个时候放入配菜,等配菜断生时候肥肠也差不多已经炒好,正好可以出锅装盘。

    配料准备好之后,徐拙就开始进行调味。

    豆瓣酱和红泡椒中都有盐分,所以这道菜不用再另外放盐。

    徐拙往切好的二荆条上面放了一小勺白糖,一小勺花椒粉,一小勺胡椒粉,两小勺生抽,一小勺香醋。

    加香醋的目的是为了让锅里的异味挥发出来,而之所以把调料放在二荆条上,则是为了节省放调料的时间。

    而且在二荆条入锅的时候调味儿,也能让味道在出锅的时候渗入到肥肠中。

    一切准备就绪后,徐拙架上炒锅,开始炒制。



第1280章 生爆肥肠  
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