不能着急，得慢慢来，只有这样，才能让菜品变得更好。

    在老爷子忙的时候，于培庸问了徐拙一个问题：“小拙，你说说，这些鸡肉是怎么成熟的。”

    徐拙一听，立马就要说是炸熟的。

    但是转念一想，不对，这些肉并没有接触到油脂，中间不仅隔着一层玉扣纸，还隔着一些空气呢。

    这应该是……

    他不确定的说道：“于爷爷，这些肉其实算是蒸熟的吧？”

    于培庸笑着点点头：“对，这其实也是隔水蒸的一种做法，不过相对于常规的隔水蒸，这种做法能让空气的温度升得更高，这样做出来的菜品也会更加好吃。”

    旁边徐文海听了这话，有些好奇的问道：“那这样的话，岂不是跟空气炸锅一个原理吗？”

    于培庸说道：“有些相似，但还是不一样，空气炸锅是把空气加热后源源不断的吹向食材，使得食材的表面失水严重，形成一种油炸的效果。

    而这种隔水蒸，里面的空气并不流通，做出来的食材不管里面还是表面都不干燥，所以吃起来会更好吃。”

    这种油炸方式其实并不快，至少跟直接把鸡肉放进油锅里炸慢了很多。

    不过好处是可以往锅里放很多个纸包，然后慢慢炸就是了，不用担心锅里的空间不够或者食材黏在一起。

    炸了十几分钟后，油温已经彻底上来，这会儿差不多有七八成的高温了。

    在徐拙以为那些纸包要爆开的时候，老爷子顺手把火关掉，然后用漏勺将锅里的那些纸包鸡全都捞出来，放在一个竹筐里控油。

    徐拙好奇的问道：“爷爷，这些鸡肉熟了吗？”

    老爷子摇摇头：“还没有，还差一点。”

    这话差点把徐拙的腰给闪了，什么叫还差一点？

    这不就是说翻车了嘛？

    结果老爷子接着说道：“现在这些鸡肉还欠一点火候，还得再等等，等到这些纸不烫手的时候，这些鸡肉就可以吃了。”

    徐拙瞬间明白这话里的意思：“您是说，要靠余温让这些鸡肉彻底成熟是吧？那这对经验的要求就太高了，一个不慎就会翻车的。”

    老爷子笑笑，逼气十足的说了句《卖油翁》中的经典名言：

    “无他，唯手熟尔！”