咋跟回锅肉同出一源啊？”

    魏君明笑笑：“回锅肉是煮熟了再切薄片和蒜苗炒，这道菜是直接切薄片和蒜苗炒。

    而炒制的过程，跟回锅肉也基本相同，只不过配料上稍稍有些不同而已。”

    魏君明一边说，一边下手把手中这块二刀肉的肉皮给切了下来。

    “四川那边做盐煎肉一般不带肉皮，因为那边的猪肉，买的时候会把猪皮烧一下。

    这样就导致猪皮发紧，炒的时候带进锅里，肉皮容易炒老，变得跟皮筋儿一样难嚼。”

    各地买卖猪肉的规矩不一样，四川卖肉的摊主几乎都有帮烧猪皮的服务。

    但是在北方，哪怕主动要求呢，肉摊老板也不会帮忙烧，因为他就没这套工具。

    跟这类似的还有卖鱼的摊贩。

    南方的热心摊主在卖鱼的时候，不仅会帮忙清理杀鱼清理鱼甲，还会把鱼切好，甚至还会将鱼骨鱼片分开打包。

    而北方的摊贩，最多帮忙把鱼杀掉去掉鱼甲，别的事情一概不管。

    甚至好多摊贩连杀鱼都不负责。

    徐拙收起心神，看着魏君明问道：“这种不烧的肉皮，可以带上吗？”

    “可以是可以，就是要用菜刀把肉皮反复刮几遍，把残留的猪毛和毛孔中的杂质刮出来，不然会有腥味儿。”

    原来是这样，今天又学了一招。

    魏君明把肉皮去掉之后开始切肉。

    二刀肉是猪屁股的肉，肥瘦相间，肉质细嫩无筋，是做回锅肉、蒜泥白肉的主要原料。

    魏君明的刀工没的说，很轻松就把肉切成了硬币厚度的薄片。

    而且每一片的厚度都很均匀，刀工经验非常丰富。

    肉片切好后，魏君明开始准备要用到的配料。

    洗净的蒜苗拍散斜刀切，把蒜苗杆和蒜苗叶分开装。

    然后他又准备了二三十颗豆豉，以及一勺剁碎的豆瓣酱。

    准备好这些后，魏君明架上炒锅，开始准备炒制。

    徐拙见过魏君明做回锅肉，他记得回锅肉里要放甜面酱，但是现在魏君明好像没准备。

    他刚准备问一声，突然久违的系统提示音在脑海中响了起来。

    “叮！宿主认真学习，触发【潜心好学】技能，得到精品级川菜生爆盐煎肉，恭喜宿主。”