羊腩肉肥瘦相间，层次分明，是做水盆羊肉的首选食材。

    水盆羊肉最讲究的用料是宁夏滩羊，不过现在滩羊质量良莠不齐，还是用锡蒙羊肉比较放心。

    而且相对于滩羊肉瘦多肥少的特性，锡蒙羊肉肥瘦对半，更适合炖煮。

    水盆羊肉的做法徐拙大致上已经清楚，但是具体能不能做好却心里没底。

    要是做羊肉汤羊肉泡馍或者羊肉烩面，他没有任何疑虑，毕竟店里有一大锅色白汤浓的羊肉汤呢，做这些相关的食物完全没任何压力。

    但是这羊肉汤却没法用在水盆羊肉上，因为水盆羊肉讲究的是汤清肉烂，肥而不腻，清醇可口，别具风味。

    之所以有这么明显的区别，主要是水盆羊肉是夏天吃的食物，如果用浓汤的话，吃起来不仅腻口，而且还容易上火。

    说起这道菜，徐拙真心崇拜当年关中平原的厨师，他们居然能把温补的羊肉做成夏季美食，还一直流传到现在，简直太不可思议了。

    当然了，发展到现在，水盆羊肉早没了季节的限制。

    无论冬天还是夏天，老陕们都离不开水盆羊肉的滋润。

    不管多累，只要来上一碗水盆羊肉，顿时精力充沛，元气满满。

    冷库中的羊肉本就没冻结实，属于软冻的范畴，拿出来稍微晾一会儿就会解冻。

    徐拙把解冻好的羊肉放进冷水中浸泡，这样能去除肉中的血水，而且做出来的羊肉也不会有腥膻味儿，肉汤也不会浑浊。

    把羊肉泡进水里之后，徐拙又去准备了炖煮羊肉需要的香料，也不知道到底该放什么，比例多少，反正店里有的那些香料徐拙一样抓了一些。

    忙完这些，徐拙继续揉烩面片。正忙活的时候，建国耷拉个脑袋走了进来，脸上带着沮丧。

    “咋地了？她拒绝你了？”

    建国摇摇头：“没，她答应了。”

    “那你咋还不高兴呢？”

    建国满脸落寂：“她想带她男朋友一块儿去。”