我是勤行第一人 236 你是我的Superman
更新:01-25 04:09 作者:光暗之心 分类:都市小说
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熏肉用的熏蒸锅其实就是个大号的无底锅,在靠近锅底位置有个钢网,煮过的五花肉可以放在上面,等到炉内的松烟升起,再盖上锅盖开始熏蒸。笔砚阁 www。biyange。com 更多好看小说
见到有阵阵松烟从锅盖的气眼中冒出来,周栋抓了把松烟送到鼻子下面嗅了嗅,满意地点点头:“还是上等的油末子呢,苏师傅,不愧是老字号。”
普通的对夹店为了节约成本,用的多半是柏木锯末,
虽然也一样能熏肉,味道却是会差出不少;偶尔有不惜功本用上松木锯末的,也不会是品质极高的油末子。
这种‘油末子’是掺了部分有松脂的松木锯末,价格比普通的松木锯末又得高出一倍的样子,
而且在晾晒锯末的时候还有许多讲究,需要多耗人工,一般的对夹店压根儿就不会考虑。
“呵呵,周面王夸奖了。
咱们虽然只是个做对夹的,却也知道‘品味虽贵,必不敢减物力;炮制虽烦,必不敢省人工’的道理,
偷工减料不仅对不起食客,那更是对不起祖宗!”
苏庭玉微笑道:“配制这种‘油末子’要耗费许多功夫不说,还得是有经验的师傅亲手操作,在香江怕是都找不到呢。
等周面王回程的时候,我会送您一套做对夹的炊具和十几斤‘油末子’,直接给您快递过去就是了。”
周栋闻言微微一愣:“合适吗?
这熏肉用的‘油末子’要说也算是苏家秘方中的一部分了,苏师傅给了我,这份人情可不小啊,我真怕没机会报还您呢。”
“呵呵,见外了不是,我与周面王一见如故,你若看得起我苏庭玉,再也别说什么报还不报还的话。”
“这样啊,那就谢谢苏师傅了......”
周栋暗暗皱眉,他其实不太喜欢这种感觉,
不过正像怀良人说的那样,‘人在江湖、身不由己’,
你如今是周面王、周酒神,日后说不定还是香江美食大赛的决赛银奖获得者,在勤行的位份可是越来越高了,
别人对你恭敬巴结,你不想受也得受,要是谦虚过度备不住人家还得说你是骄傲。
银奖什么的,在周栋看来就是怀良人‘死鸭子嘴硬’,不过其它的话还是有几分道理,自己是应该渐渐习惯身份改变带来的种种变化了。
“不谢不谢,不过苏某还是要提醒周面王一句,五花肉其实应该煮到七成熟才放入熏锅,
周面王刚才就煮了十五分钟左右,应该只有五成熟,
如果完全靠后期熏蒸,恐怕不是太好掌控啊?”
苏庭玉目光闪烁地望着周栋,他要判断周栋是真的看穿了苏家秘方,还是胡乱蒙的。
“哦,是麽?”
这会儿黄泥炉子内松烟渐浓,一阵阵烟火气和松木香气渐渐溢出,
周栋用一只手在炉口前探了探温度,含笑看了一眼苏庭玉。
“煮到七成熟自然是最简单的做法,
不过如此一来,各种香料入味已深,那不是白白糟蹋了这一炉的‘油末子’?
要是我没猜错,苏家的秘方怕是也与此有关吧?”
“老头子这是要干什么啊!”
苏见文苏见武疑惑地看了看老爹,很不明白老头儿干吗要欺骗偶像!
他们两个虽然不成器,却也听老爹说过苏家秘方的关键就是‘肉煮五分’,
虽然不是太能够理解,当时还询问过老爹为啥不直接煮熟再出锅啊,结果还被老爹骂了个狗血淋头。
老头儿今天很不正常,刚才还说要送工具和‘油末子’给偶像呢,如今却又在偶像面前说瞎话,
两个正直的孩子实在看不下去了,准备挺身而出。
“偶像,其实......”
“住口!”
苏庭玉狠狠打断了正准备开口的苏见文和苏见武,怒道:“周面王亲做对夹,这是多好的学习机会?
你们两个不说用心观摩,还敢胡乱说话!”
两兄弟虽然浑了点,却是真怕老爹,只好忍住不说话,活生生把脸都给憋青了。
周栋微微一笑:“其实熏肉固然要用各种香料去腥提味,最忌讳的却是各种香料的味道盖压过纯正的熏肉香气,要避免这个结果出现,猪肉只可以煮至五成熟。
不过这样一来,熏蒸时的手艺就非常重要了,光靠这普通的松烟气热熏,那可不成!
爱国,你看出烟气的变化了没有?”
说着一指熏锅的盖子。
周爱国迅速点头:“刚才烟气还是淡淡的灰色,现在是深灰色的了,而且升的更高了!”
“嗯,算你观察力不错,
烟气变深、升高,说明蒸锅内的烟气已经充满,
如果先前我们是把肉煮到七成熟,现在只需要等待二十分钟左右,熏肉就算成了,
不过这样的熏肉,只算是勉强可以入口。
刚才肉只煮到五成熟,如果完全靠烟气熏到十成熟,最少也要三十分钟左右,
到时候肉是熟了,却会变成黑呼呼的一坨,口感又苦又柴,别说人,狗都不会爱吃。
这个时候,就要看厨师的手法了!
爱国,准备好薄荷水和高度白酒,
我就做一次,你可要看清楚了!”
说着,周栋气沉丹田,右腿为轴、左膝轻抬,左脚脚脖子就仿佛装了个轴承一样,刷刷刷一连踢出三脚,却都是踢在堆放在黄泥火炉前的那一堆松木上。
“哗,好腿法啊!
老二,莫非这就是传说中的七旋斩?”
苏见文瞪大双眼,惊呼出口。
“说了我不是老二,你有完没完啊你!”
苏见武气呼呼地瞪了他一眼:“真是没文化!
七旋斩那是东海尊长离、长离一枭的独门绝技,人家讲究的是手