，低温慢炸。

    蛋液逐渐便硬，也变得愈加蓬松，上好的菜油，将洁白的外壳染得有些微微泛黄，不过依然难以掩盖内部的雪白。

    将炸好的雪丸子控掉多余的油，码放在盘子里，再往上面撒上一层砂糖，就完成了。

    杨凌敲了敲自己边上的铜锣，立马就有专业的人员前来记录。

    “这道菜是？”

    “雪绵豆沙。需要尽快吃。”杨凌回答道。

    那人记录下后，就赶紧端上了品鉴席。

    “杨氏私房菜，雪绵豆沙。”工作人员高声播报。

    不少人都面露惊奇，没想到这玩意卖相这么好看。

    谢之秋摸了摸胡子，一脸果然如此的神情，拿起筷子夹了一块，咬了一口。

    “嗯，果然是有鸡蛋的味道，应该是只用蛋清不要淡黄，这豆沙的糖加的恰到好处，这名字也好，不错，不错。”谢之秋评价道。

    “大人，她似乎还要再做菜。”御厨捅了捅谢之秋，差点把谢之秋捅台子底下去。

    “庞牛你这憨货！”谢之秋骂了一句，随后赶紧做好，看着杨凌。

    杨凌把切好的地瓜都扔进了油锅里，这是刚才炸制雪绵豆沙的油，温度刚好。

    不停的搅动，知道地瓜表面起了一层焦糖色，内部也变软，彻底熟透，这才捞到一旁备用。

    锅里放入少量的油，然后把碗里剩余的砂糖全都倒进去，开中火慢慢搅动。

    糖开始慢慢融化，然后在温度的不断升高之下，开始冒出大小不一的气泡。

    糖浆透明，且有打泡的时候，可以做挂霜。

    等到温度继续升高，糖浆从透明变成琥珀色，则是可以做拔丝了。

    带糖浆的时间刚刚好，把刚才炸好的地瓜放进去，快速搅拌一下，然后就盛到了盘子里。

    在盘子前，放一碗凉水，就搞定了。

    杨凌敲了敲铜锣，然后报上了菜名。

    “拔丝红薯。也是趁热，夹起沾过凉水，别烫着。”杨凌还好心的提醒了一声，要不然这帮土鳖容易烫了舌头。??测试广告2