其中，中筋面粉是用来制作馒头和包子皮的；高筋面粉则是用来制作面筋。

    拿好面粉，高典又挑选了一部分猪肉和部分调味料。

    回到自己的位置，高典开始和面。

    面粉分成三份，他一份一份的揉过去。由于面团是需要醒面的，在这个时间内，高典可以去准备其他的。

    相比于其他人，高典的时间相对来说比较充裕，因为他只需要做三种面点，而其他人，最少的也做五种面点。

    三种面团分别揉好之后，高典放在一旁发酵。

    这个时间内，他开始准备包子的馅儿。

    猪肉挑选的是肥瘦相间的，太瘦的话，馅太干，没有汁水；太肥的话，馅太油太腻；只有肥瘦比例合适，制作出来的馅才油而不腻，汁水丰富。

    由于猪肉是没有剁的，所以还需要高典手剁。

    灶台上有菜板和菜刀，剁馅儿高典也很熟练。

    “咚咚咚！”

    高典开始剁起来。

    肉馅好不好吃，重点在两个方面，一个是配方的好坏；另一个就是刀工的好坏。

    没错，当面点师也是需要刀工的。虽然在刀工方面，没有红案厨师那般要求严格，可是好的刀工也是决定面点好吃与否重要的组成部分。

    现在大部分是以机械剁馅，使用机械的优势前面有提到过，胜在方便、快捷、稳定。因为机械剁出来的肉馅，整体更加细腻，同时也更加均匀。

    不过机械上限是固定的，稳定的同时，也代表着死板。

    但是人就不一样，人是没有上限的。

    所以馅想要真正好吃，还是得亲手剁才行。

    这方面，高典还是挺有天赋，同时在外挂的辅助下，他的刀工进步很快。

    当然，和红案厨师没得比，两者的侧重点就不同，也没必要去比。

    肉馅剁好，接下来就是调味。高典按照配方，把各种调味料按比例和顺序放进去，这个配方，他早已经记得滚瓜烂熟。

    调味做好，那边的面团也依次发酵好了。

    高典第一个做的，是面筋，反复洗面、分别小团放在锅里煮。这些步骤，高典虽然有段时间没有做了，不过也没有忘记。

    面筋放进锅里煮，还需要一段时间，这段时间内，他开始包包子。

    高典有条不紊的制作着面点，上面的考官四处走动着，看着各位考生的情况。

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