霍格沃茨的留学生 第十七章 红烧肉(二合一)_页2
方改良,使用糖色加盐代替酱油为肉着色调味,这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得。成菜后,色泽金黄,油而不腻。伟人尝过之后很是受用,因而流传开来。
陆仁先将灶台点火,然后将大锅烧热,把五花肉皮朝下放入锅中烫皮,直到猪皮变为焦黄色,再把猪肉拿出,用清水清洗。
这一步破坏了汗腺,减少了皮腥味。然后将肉切成三公分左右胖滚滚的方丁。随后陆仁将肉放入一锅冷水中,再加入葱姜和料酒——这料酒居然是放在酒柜中的!恐怕只有梅林知道格林德沃对这瓶料酒做过什么了。
随后就是焯水。做肉必须要焯水。陆仁将肉焯完水后将肉捞出洗净,然后放到一个小篦子里备用。
他再起了一个锅,加入劝退量的宽油,然后把肉放进去煸了一下,把肉里的油脂煸出,同时也是让肉定型。随后,陆仁把大部分的油倒出,留下一部分底油,等底油再度被烧热,陆仁将几大块冰糖放了进去。
糖色是这道菜的关键所在,陆仁也凝神静气,认真起来了。他的锅铲不停的搅动,很快冰糖就融化在油中,变成了枣红色,还冒起了浓厚的泡泡,有些像刚刚倒出来的啤酒。这时他倒入焯水时顺便准备好的开水,这时糖色就炒好了。
糖色,炒久了会有苦味儿,托前世发达的外卖行业以及出租屋逼仄的公共厨房的福,陆仁前世也没做过几次红烧肉,所以这糖色的水平,陆仁心理也没底——穿越者也是有极限的!
陆仁把糖色舀了出来,将锅简单的涮了涮,再把之前的油倒入一点,加入八角、桂皮、香叶、葱、蒜,干辣椒,下锅炒香。等香气四溢的时候再把肉和糖色加进去翻炒。
在肉色微微变黄的时候,陆仁把一罐啤酒倒了进去。啤酒是陆仁的姥姥教给他的秘方,各种炖肉的菜都可以通过加入啤酒来增香解腻。最后加入清水,再把小葱挽成葱结加进去。
半成品的肉完全没有红烧肉应有的那种亮晶晶的感觉,但是只要收汁完成,一切都会如同魔法一样发生变化——中华料理,简直就是麻瓜界最接近魔法的领域。
陆仁再盖上锅盖前撒了一点盐和料酒进去。接下来的事情就是简简单单的盖上锅盖进行焖煮了。焖煮大概要花费一个小时,所以在此期间陆仁还蒸了米饭,凉拌了黄瓜,切了两个柠檬,做了一杯柠檬蜂蜜水。
等到时间差不多了,陆仁打开锅盖,一股浓郁至极的香气直冲陆仁的面庞,让屋子里的肉香更加浓郁。锅里的肉已经是亮晶晶的红色了,陆仁赶紧将各种调料挑出,再大火收汁,一锅毛氏红烧肉就做好了。
‘这颜色,简直和加了色素一样漂亮!亮红色!’陆仁暗自惊叹了一声。
红烧肉的摆盘也是有讲究的,要先把肉一块块的在一个碗里摆好,层层叠叠的不要太凌乱,随后把一个盘子盖在碗上。之后再把碗和盘子颠倒一下就可以了。把碗拿开,就是圆圆的如同小山丘一样的红烧肉了。
陆仁把锅里剩下的一点点肉汤浇在肉上,这道菜就彻底完工了。陆仁把这道菜和米饭,凉拌黄瓜还有冰镇蜂蜜柠檬水带到了楼下格林德沃的卧室。
片刻之后,陆仁先带着一锅米饭回到了卧室,而格林德沃也早已从冥想盆中脱离了出来。
格林德沃指着桌子上的两个盘子说:“我已经把晚饭做好了,熏肉三明治,烤香肠配德国特产酸菜,趁热拿去吃吧。”格林德沃用一种骄傲自豪的语气向陆仁说道,仿佛能与他共进晚餐是极大的荣誉——在外界巫师来看,这的确是一种可以吹嘘很久的事迹。
说着,格林德沃咧开嘴露出一口白牙——这样一把年纪的人牙口居然还不错,陆仁脑海里突然冒出奇怪的念头。“你应该尝尝,德国的美食。明天我们可以来个烤猪肘配酸菜。”
陆仁挑了挑眉毛,看向那两盘菜:黑麦面包配黑乎乎的咸肉,发出奇怪气味的丝状酸菜和黑不溜秋的香肠。
他深吸了一口气,“不如今天晚上尝尝我做的菜吧?遥远的东方的神秘美食。”仔细想想,一个权势堪比皇帝的人,你能指望他有多好的厨艺?这家伙哪怕失势了也有邓布利多宠着,看那储物室里的食物种类就知道,格林德沃哪怕是被囚禁在城堡里过的生活也相当滋润。
陆仁倒是误会格林德沃了。虽然邓布利多提供了充足的食材,但是他确确实实没有给格林德沃提供佣人之类的辅助性角色,所以大多数时间格林德沃都是自力更生的……
总而言之,自力更生了这么久,手艺还是这样,那确实是没救了。
‘但是格林德沃给我做饭,这感觉可真不错!’陆仁心里还是美滋滋的。
陆仁也不等格林德沃反驳,或者说是傲娇,他赶忙去厨房,把晚餐端了下来。
“不用了,我吃不惯中原菜。”
虽然喉头上下滚动了一下,但格林德沃还是目光平静地扫了一眼摆在他面前的红烧肉,面无表情地说道。“我个人更喜欢德国菜,没有酸菜让我寝食难安。”
“好吧。”陆仁可没有逼迫老