干，放置1～2小时腌入味。

    过油肉，顾名思义就是要过油，而这油不是素油，而是热猪油，这下火也有个讲究，油温要够，否则这肉一下子划不散易老，炒出来那就失败了。炸好的肉片，还要配上冬笋，黄瓜，辣椒黑木耳几味再颠炒，最后还要加一些食醋才能起锅，这样炒出来的肉，不但香嫩，而且还极为滑爽，肉质好似入口即化一样。

    过油肉是南北饭庄里的一道独特的吃食，也算是招牌菜了，每每有重要的客户来时，虞姐总会亲自下厨炒上一盘过油肉，然后再亲自送上桌。

    “真香，虞姐，你的手艺越来越好了，今天俺和我姥爷姥娘一家人来赶集，顺便卖点山货，这不，留下了两只最大的鸡给你送来了...”洛瑜旻笑说着，不动声色的马屁溜上了。

    “过了个年，嘴巴就象抹了蜜似的，这冰天雪地的，这一上午可冻坏了吧，去把你姥爷姥娘带来，中午就在俺这随便吃上点吧...”虞姐自然而然的说道，她知道洛瑜旻在自个饭店里打工可是一直瞞着二位老人的，可是眼着这孩子就在这做了快三年了，如果不说明白，到时候这钱的来历说不明白啊。

    “虞姐，打工的事俺和家里说了，可是俺姥娘不信，这不，俺趁今天这个机会，就把我姥娘和姥爷给带来了，你帮我和他们说叨说叨，别让他们误会俺。”

    “真滴啊，那太好了，我刚才还在想呢得劝你和家里人说说，再过半年就高考了，开学后你也少来点吧，假始说上大学学费真不够，到时候虞姐赞助你些，可别因为这点子钱把学习给耽误了，到时候那损失可就大得去了。”

    当用来做卤汁的配料全下锅后，加上水，盖上锅盖，虞姐洗了手就随拉着洛瑜旻一同走出了厨房。

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