八岁清北卖鹅腿,校长叫我小孩哥 第333章 蟹黄汤包开整,苏箐箐怎么还喂上了?
更新:07-13 04:16 作者:鸡胸肉猎人 分类:都市小说
“有需要!”
李昂还没开口,苏箐箐眼睛一亮,大声道。
“老爸,李昂前段时间要做什么蟹黄包,一直愁找不到合适的食材呢!”
李昂忙活蟹黄包食材的事儿也有大半个星期了,身为李昂同桌的苏箐箐自然也知道一点儿。
李昂挠挠鼻子道:“苏总,实话实说,你这螃蟹的确是不错,不过这是别人送你的礼物,我也不好拿。”
食材归食材,人情是人情。
不管怎么说,李昂今天来苏家庄园是来做客的,连吃带拿总归是不像话的。
不过,在苏远鹏的坚持下,李昂还是接受下了苏远鹏的心意,不过作为回礼...
“螃蟹上锅喽!”
将活蟹洗刷干净后,李昂用绳子把螃蟹一个个捆上,然后就放到了蒸笼里蒸煮...
反正苏远鹏家里家伙事齐得很,食材也充足,李昂干脆练练手,试做一下蟹黄汤包。
蟹黄汤包在食材购买上的难点是大闸蟹,可实际做起来,难点却是制作肉皮冻。
蟹黄汤包关键是尝一个包子里的汤,而肉皮冻就是成汤的关键。
李昂拿过一块新鲜猪皮,仔细端详了一会儿后用菜刀又刮了一遍猪皮的表面。
这一步尤为关键,跟刚才刮面小姐的“刀法”不同,李昂菜刀运用得相当粗暴。
菜刀刮过,宁愿带走了些许猪皮,也绝对不在猪皮上剩下一根毛茬...
只有猪肉皮处理得到位了,那做出来的肉皮冻才能够足够q弹没有异味。
像汤包这种东西,一点点膻味或腻味就能毁掉整个菜肴,当然马虎不得。
猪皮处理好了,李昂直接起锅烧水,猪皮下锅焖煮。
瞧着水汽袅袅直上,苏远鹏也瞧得有趣。
其实,一些高档酒楼厨师在做菜的时候都有“当面展示”环节。
戴着高帽的大师傅推着灶火台来食客面前,一边炒菜,一边给食客讲解下菜肴的渊源,也算是售卖一种体验。
这样虽然不会让菜变得更好吃,但是会让菜变得更贵。
苏远鹏自然是看过不少次厨师的厨艺“表演”, 论刀工、烹煮技法,其实厨师们都比李昂要花哨得多。
但那种花哨多是炫技,李昂则是怎么实用怎么方便就怎么来,看李昂做饭反倒是能感受到一种干练的美感。
不久后,煮好的肉皮出锅。
经过充分烹煮的猪肉皮变得柔软,李昂用菜刀很轻易地就将肉皮分成了长短宽窄均匀的细条。
“嘶...螃蟹差不多熟了...”
切完肉条后,李昂不急着处理,而是用湿抹布捏开蒸锅盖。
大闸蟹已经煮成了橘色,一股鲜香的气息顿时传出...
不得不说,这大闸蟹品相确实好,这么大一个个头,看着让人想先吃两个解解馋...
李昂将大闸蟹放在一边,等待放凉紧接着又切出姜片、葱段备用。
起锅烧水,李昂将猪肉皮、姜片、葱段一齐倒入水中。
“咕嘟嘟...”
没一会儿功夫,水就开了,水面上也泛起了猪肉皮煮出的浮沫。
李昂耐心地将浮沫撇出,关小了些火。
等猪肉皮变得软糯,李昂往锅里撒了点儿盐,然后将肉皮、葱段、姜片捞出...
剩下来一锅已经被熬成了羊脂玉一般的皮冻汤,,,
“李昂,这些肉皮不要了?”
苏箐箐问道。
“嗯,这才是肉皮冻。”李昂瞅了一眼锅里的皮冻汤道:“不过捞出的肉皮也不要浪费,拌点儿酱油拌着吃,也挺好吃的。”
苏箐箐好奇地拿过肉皮,按照李昂的说法拌了点儿酱油,尝了一口...
嗯!
真挺不错!
由于长时间炖煮肉皮变得软糯,同时也吃不出来什么油腻的味道,简单的调味儿后吃起来就能满口生香。
苏远鹏尝了一口,连连点头。
不管怎么说,这玩意儿吃起来起码比苏箐箐做的红烧肉好吃多了...
李昂将皮冻汤呈到碗里,盖上保鲜膜,放入冰箱凉制。
“呼...”
李昂长出一口气。
到这儿,肉皮冻的制作就告一段落了。
接下来就是调馅儿...
蟹黄汤包的馅料制作就简单一些。
取前槽肉剁馅——这前槽肉可是有讲究,一般来说,猪的前槽肉大致是三分肥七分瘦,保证了爽滑鲜嫩口感的同时不会让猪肉显得过分油腻。
另外,前槽肉也更加紧实,用来做汤包的肉馅再合适不过。
肉馅剁好后,李昂取来了放凉得大闸蟹,用小刀快速地将蟹壳分开,取出蟹黄和少许蟹肉。
剩下的螃蟹肉李昂就置于了小碗里,递给了苏箐箐。
这螃蟹肉李昂也用不到,就让苏箐箐处理了拉倒。
一碗白花花的蟹肉,任谁看了都流口水...
毕竟,很多人不喜欢吃螃蟹的原因只是吃起来太麻烦,这直接将大闸蟹肉取出来堆小碗里,难免让人看了会产生一勺子全炫嘴里的冲动。
苏箐箐一愣...
犹豫了一下,拿起了勺子,将螃蟹肉炫进了李昂的嘴里。
说实在的, 苏箐箐平时就没吃过带壳的螃蟹,自然有管家帮她剥好喂到嘴边。
李昂将碗给苏箐箐,苏箐箐还以为是李昂让她喂呢!
“苏董,这...”
站在一旁的老管家皱起了眉头,看向了苏远鹏。
这自己家大小姐公然喂一个男生吃东西,这成何体统啊?
苏远鹏露出苦笑,朝老管家摆摆手...
李昂被塞了满口蟹肉,也不