“焯水的时候，水一定要多，至少能没过肉，而且能翻动才行。”

    “焯水注意温度，水温最高70至80度……不知道什么意思没关系，看着锅边的水面，开始冒水泡的时候就行了。用勺子上下翻动一下，借水流把肉里面的血腥、异味带出来。”

    “关火，防止水温继续升高。再煮下去肉都熟了，血水和异味儿就封锁在肉里面了，吃的时候又腥又臭，影响口感。”

    “如果是鸡肉、鸭肉、猪肉这种异味不大的肉类，焯水就行了。如果是鱼肉、羊肉这种腥膻之气强烈的肉类，需要加一些料酒。”

    “酒类会融入肉中，与异味糅合在一起，水温一蒸，酒气挥发，就把异味带出去了。明白吗？”

    “记住了，异味不重，加低度黄酒，异味重的，加高度白酒。”

    “葱姜在焯水过程中没有什么大用，或者说没有什么用。”

    “焯水不光是祛除腥臊之气，还会把肉中的油脂也煮出来，一旦油脂没了，肉的香气就会大打折扣，没有味道，所以，焯水的时候一定要注意水温，不能超过80度。”

    “不过处理猪肉之类特别肥腻的肉时，可以故意升高水温、延长焯水时间，把里面的油脂煮出来，让菜肴不那么油腻。”

    “至于蔬菜焯水，要反其道而行，水至少80度以上或者沸腾，在里面稍微焯一下就行。”

    “蔬菜焯水的时候最好放点盐和油，油和盐会锁住蔬菜表面被破坏的叶绿素，使蔬菜颜色会更鲜艳。”

    ……

    岳川耐心讲解，把焯水相关的知识点一一传授。

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    华夏美食有八大菜系，做法各不相同，但无论什么菜系，都有焯水环节。

    毫不客气的说，焯水是制作美食的重中之重。

    这一步做不好，后面基本不用想。

    而焯水过关，后面怎么做都不会差了。

    胡五、胡六听后赞叹不已。

    “师父，我们悟了！”

    “对对对对，悟了！”

    岳川没好气的拍了两巴掌。

    “悟了？悟个屁！就你们俩，还悟道？赶紧的，做饭去！”

    洗了洗手，岳川又来到大黄这边。

    两百斤重的黄河大鲤鱼，已经被大黄收拾得干干净净。

    “老师，您打算怎么吃？”

    鱼还能怎么吃？

    不外乎清蒸、糖醋、红烧、焦炸、香煎、水煮、酸菜……

    不过，鱼之大、一锅炖不下。

    所以，只能准备两个烧烤架。

    “烤了吧，简单、省事。”

    时间飞速流逝，各种菜肴终于准备齐活，岳川急急忙忙端起酒杯向大家说出新年祝词，然后动了第一筷子鱼。

    “很好！很不错！大家都尝尝吧！”

    又吃了一会儿，岳川照例找了个借口提前离场。

    下一瞬，岳川出现在伊犁城城隍庙。

    看着刚刚落下地平线的太阳，岳川打了个酒嗝。

    “以后要是有了无线电广播，是不是也能来一句：亲爱的仙家成员，大家早上好、中午好、晚上好，我是最爱你们的时间管理大师……”

    喜欢继承土地庙，从教黄皮子讨封开始